Mantar, besleyici özelliği yüksek ve ekonomik olması nedeniyle pek çok evde tercih edilen bir protein kaynağıdır. Diyet beslenme rutinlerinde ve ana öğünlerde sıklıkla yer alır. Doğal mantarlar genellikle türlerine göre, yayla ve ormanlık alanlarda bulunabilirler. Zehirli olanların aksine, pek çok yararlı ve mutfakta kullanılabilecek mantar çeşitleri bulunmaktadır. Bu çeşitlerin nasıl kullanılacağına geçmeden önce, mantar nasıl soyulur, mantarın kabukları soyulur mu ve nasıl ayıklanır başlıklarının üzerinde dikkatlice durulmalıdır.
Mantar temizliğinin nasıl yapılacağını merak edenler için özel olarak üretilmiş ürünler satılmaktadır. Mantar temizliği için kullanılan en yaygın ürünlerden biri, sebze temizleme fırçasıdır. Bunun yanı sıra, nemli bir mutfak bezi veya kağıt havlu da mantar temizliği için uygun seçenekler arasında yer alır. Mantarların suyla yıkanması sağlık açısından riskli olabilir ve lezzetini de etkileyebilir. Bu nedenle, mantarın dış yüzeyinde bulunan zarı çıkarmak en iyi seçenektir:
Sapın Çıkarılması:
Mantarı temizlemeye başlamadan önce sapını çıkarılmalıdır. Mantarın sapı hafifçe kavranır ve döndürerek çekilir. Sap kolayca gövdeden ayrılacaktır.
Zarın Soyulması:
Mantarın üst kısmı olarak adlandırılan "şapka" kısmının üzerinde ince bir zar bulunur. Bir meyve bıçağı yardımıyla bu zar şapkanın kenarından yavaşça kazıyarak soyulur. Zarı soyarken dikkatli olunmalıdır ve şapkanın yapısına zarar vermemeye özen gösterilmelidir. Zarı kazıdıkça, altında beyaz renkte ve pürüzsüz bir yüzey ortaya çıkacaktır. Zarın tamamı çıkarıldığında mantarın etli kısmı açığa çıkar. Bu kısım, sağlıklı ve lezzetli tariflerin ana maddesidir.
Sapların Zarından Ayrılması:
Mantarın sapları da aynı şekilde bıçak kullanarak zardan ayrılır. Zarından ayrılan saplar beyaz ve etli kısma dahil edilmelidir. Bu yöntemle mantarın zarını çıkardıktan sonra mantar, dilimlenebilir, doğranabilir veya yemekte kullanılabilir. Mantar zarını çıkardıktan sonra, mantarı yıkamak yerine, hafifçe temiz bir mutfak bezi veya kağıt havlu yardımıyla silinmelidir. Böylece, üzerinde kalan ince zar parçacıkları da temizlenmiş olacaktır.
Mantarın dış kabuğunun soyulup soyulmaması genellikle hijyen konusunda tartışma yaratır. Bazı mantarlar türlerinin kabukları daha kalın olabilir. Mantarın dış yüzeyini temizlemek ve daha güzel bir tat elde etmek amacıyla kabuğu soyulabilir fakat aynı zamanda birçok gastronom, kabuğunu soymadan da pişirmenin mümkün olduğunu söylemektedir. Bu konuda lezzetle ilgili farklı görüşler, kültürler ve mutfaklar bulunmaktadır, bu nedenle tariflerde denemeler yaparak kişisel damak tadına en uygun sonuca ulaşılabilir.
