Tuz binlerce yıldır hayatımızda ve bir zamanlar o kadar değerliydi ki altınla takas ediliyordu. Hatta tuz için savaşlar yapıldı, Avrupa ve Asya'da ekonomik bir değer alışverişinin ana parçasıydı. Üstelik tuzun iyi şans getirdiğine dair inanışlar da mevcuttu. Şimdi gelişigüzel her yemeğe attığımız tuz, bildiğinizden çok daha fazlası. İşte tuz hakkında bilmedikleriniz…
TUZ OLMASAYDI ÖLÜRDÜK
Tuzlu atıştırmalıkları sıklıkla canımızın istemesinin bir nedeni, hücrelerimizin çalışması için tuza ihtiyaç duymasıdır. Vücudumuzdaki her hücre iyon formunda tuz içerir. Bu parçacıklar, besinleri enerji olmak üzere tasarlandıkları temel işlevi yerine getirmeleri için hücrelerimize güç veren elektriğe dönüşür. Terlediğimizde veya tuvalete gittiğimizde vücudumuz sürekli olarak tuz kaybettiğinden, beslenme yoluyla sürekli olarak tuz tedarik etmemiz gerekir.
Her şey gibi tuz da ölçülü kullanılmalıdır. Aşırı tuz tüketmek sağlığınız için oldukça zararlı olabilir ve birçok diyetisyen, kan basıncını düşürmek ve kalp sağlığını iyileştirmek için tuz alımını azaltmayı öneriyor. Yine de tuz alımını çok fazla azaltmak da doğru bir karar değildir. Vücudumuzun sodyum seviyesi normalin altına düşerse hiponatremi, kanda yetersiz sodyumdan ölebilirsiniz. Ayrıca insülin direnci riskinde artışa, kalp yetmezliğinden ölüm riskinde artışa ve LDL kolesterol ve trigliseritlerde artışa neden olabilir.
YOĞUN TUZ TÜKETİMİNE DİKKAT!
Vücudunuzun çalışması için tuza ihtiyacı olabilir, ancak fazlasına ihtiyacı yok. Healthline , vücudumuzun her gün sadece 186 miligrama ihtiyaç duyduğunu belirtiyor. Ne yazık ki, yediğimiz ve içtiğimiz hemen hemen her şeyde tuz olduğu için bu kadar az miktarda sodyum tüketmek imkansıza yakındır. Çeşitli sağlık kuruluşları, yüksek tansiyon gibi sağlık sorunlarını önlemek için günde maksimum 1,5 ila 2,3 gram önermektedir, ancak biz bundan çok daha fazlasını yiyoruz. Harvard Halk Sağlığı Okulu, çoğu kişinin 3.4 gram (veya 1.5 çay kaşığı) sodyum tükettiğini tahmin ediyor. Bu gruptaysanız, vücudunuzun çalışması için gerekenden 18 kat daha fazla tuz yiyorsunuz demektir!
Tuz alımını azaltmak da o kadar kolay değil. Amerikan Kalp Derneği, sodyumun aslında tuzu fazla kullanmaktan gelmediği konusunda uyarıyor. Yüzde 70'ini işlenmiş besinlerden veya restoran yemeklerinden alıyoruz. Bu durum da vücudunuza fazladan aldığınız gerçek tuz miktarını bilmeyi zorlaştırır. Azaltmanın en iyi yolu, hazır, kutulu veya poşetli yiyecekler yerine taze et, tahıl ve ürünlerden kendi yemeklerinizi hazırlamaya çalışmaktır.
TUZ DÜNYA NÜFUSUNUN IQ'SUNU YÜKSELTEBİLİR
Tuz kadar yaygın bir şeyin dünyayı daha akıllı bir yer haline getirebileceğini düşünmek çılgınca bir iddia ama The New York Times'a göre bu tamamen mümkün. Bunun sebebi ise tuzun içeriğindeki iyot. Healthline'a göre, dünya nüfusunun yaklaşık üçte biri iyot eksikliğinin eşiğinde. Peki bu ne anlama geliyor? İyot sadece tiroidimizin düzgün çalışmasını sağlamakla kalmaz, aynı zamanda sağlıklı ve normal beyin fonksiyonu için de çok önemlidir.
İşte burada zeka devreye giriyor. İyot eksikliği açısından en yüksek risk altında olanlar arasında hamile kadınlar var ve araştırmalar, iyot eksikliği olan doğum yapan kadınların, IQ'su normalden 10 ila 15 puan daha düşük olan bir çocuğa sahip olacağını gösteriyor.
En yaygın iyot kaynaklarından birinin iyotlu tuz olduğu göz önüne alındığında, bu durum, biraz tuz ve çok fazla eğitimle kolayca önlenebilir bir eksikliktir. 1990'da Dünya Çocuklar Zirvesi, iyotlu tuzun faydalarını savunan bir kampanya yaptı ve gerçek sonuçlar elde edildi. Örneğin Kazakistan, 1990'larda, çocuklarının yüzde 10'unun büyüme ve gelişim güçlüklerinden muzdarip olmasıyla, dünyanın en iyot eksikliği olan ülkelerinden biriydi. 2006 yılına kadar iyotlu tuz kullanımını artırdılar ve iyot eksikliği bozukluklarının büyük oranda azaldığına dair Birleşmiş Milletler raporlarına dahil oldular.
FARKLI TUZ TÜRLERİ, FARKLI İÇERİKLER…
Birbirinden farklı birçok tuz çeşidi bulunuyor. Mineral karışımları, tuzun elde edildiği yere göre değişebilir ve tuzun işlenmesi için çeşitli yöntemler de bu içerikler üzerinde değişikliklere neden oluyor. Tadım tablosuna göre deniz tuzlarının çeşitliliği neredeyse sonsuzdur çünkü tuzlu suyun olduğu her yerden tuz üretebilirsiniz. Hawaii kıyı şeridinden 2200 fit uzaktaki su, Kona derin deniz tuzunu oluşturur ve Pakistan'ın Pencap bölgesinde çıkarılan tuz, eser miktarda demir oksitten pembeye dönerek Himalayan deniz tuzunu oluşturur.
Her tür tuzun farklı bir tadı olmasına rağmen (özellikle baharatlarla karıştırılmış olanlar), hepsinin sodyum içeriği benzerdir. Ne yazık ki, çoğu insan bir tür tuzun diğerinden daha sağlıklı olmadığını bilmiyor. 2011 Amerikan Kalp Derneği anketinde, ankete katılan 1000 kişinin yüzde 61'i deniz tuzunun sofra tuzuna düşük sodyumlu bir alternatif olduğunu düşündü. Koşer tuzu ve bazı deniz tuzlarının, sofra tuzundan daha büyük olduğu için hacimce daha az sodyum içerdiği doğrudur. Ancak sofra tuzu ve çoğu deniz tuzu, ağırlıkça aynı miktarda sodyum içerir: yüzde 40. Aslında daha sağlıklı olduğunu düşünseniz de her tuzun içeriğine birbirinden farklı mineraller bulunsa da sodyum konusunda sağlık değerleri değişkenlik göstermiyor.
TUZ ÜRETMENİN BİRBİRİNDEN FARKLI YOLU
Paketlerin üzerinde "kaya tuzu" ve "deniz tuzu" kelimelerini gördüyseniz, bunun nedeni teknik olarak iki farklı ürün olmalarıdır. Deniz tuzu, buharlaştırılmış tuzlu sudan yapılır. Tuz üretmenin en eski yolu, sığ havuzlarda deniz suyunu kristalleştirmektir. Güneş, konsantre bir tuzlu su oluşturmak için suyun çoğunu buharlaştırır. Sonunda, tüm su buharlaşarak geride kristalize tuz bırakır. Günümüzde bazı tuz üreticileri, vakum tavası adı verilen ticari ekipmanları kullanarak süreci hızlandırır. Konsantre tuzlu su tuzlu su basınç altında kaynatılarak yüksek kaliteli, ince dokulu bir tuz oluşturulur.
Kaya tuzu ise hiç su içermez. Tuz ayrıca yeraltı madenlerinde yerin binlerce fit altında yetişir. Madenciler tuza maden şaftları aracılığıyla erişir, delikler açar ve kaya tuzunu patlayıcılar kullanarak duvarlardan dışarı atar. Oradan tuz ezilir ve sıralanır. İki ürün arasında fark var mı? Biraz. Deniz tuzu daha fazla eser mineral içerir ve kaya tuzu, kayadaki farklı maddeler nedeniyle bazen gri renktedir. Bazı insanlar kaya tuzunun da daha yoğun bir tada sahip olduğunu belirtiyor.
TUZ BİR ZAMANLAR PARA BİRİMİ OLARAK KULLANILDI
Bir zamanlar o kadar değerliydi ki, para birimi olarak kullanılıyordu. Dondurma tekniği olmadan önce, yiyecekleri korumanın tek yolu tuzdu ve tuzsuz hiç kimse yiyecekleri bozulmadan seyahat edemezdi. Antik Roma'da askerlere genellikle tuzla ödeme yapılırdı (veya tuz satın almaları için bir ödenek verilirdi). İngilizce'deki "Maaş" kelimesi olan "salary" Latince "tuz", "sal" kelimesinden gelir.
Para birimi olarak tuz kullanımı eski zamanlarla sınırlı değildir. Journal de la Société des Africanistes'deki 1962 tarihli bir makaleye göre, Etiyopyalılar bin beş yüz yıl boyunca "ilkel parayı" kullandılar. Ana para birimi tuzdu ve "onu kim taşırsa, ihtiyacı olan her şeyi bulur" deniyordu. Baltalar kullanılarak tuz, amol adı verilen büyük bloklar halinde kesilir ve eşek kervanıyla ülke çapında taşınırdı. Bir blok yolda kırılırsa değer kaybeder. Bu uygulama, bazı uzak bölgelerde 20. yüzyıla kadar devam etti.
NEW YORK, TUZ KULLANIMINA KISITLAMA GETİREN İLK YER
New York şehri, yıllar boyunca oldukça farklı restoran yasakları yaşadı. 2006'da restoranların trans yağ kullanmasını yasakladılar ve zincir restoranların menü panolarında kalori sayımı yapmalarını gerektiren ülkedeki ilk şehir oldular. Bu nedenle, New York Times 2010'da o zamanki belediye başkanı Michael Bloomberg'in Ulusal Tuz Azaltma Girişimi'ni (NSRI) başlattığını bildirdiğinde kimse şaşırmadı. Bu plan, şirketlerin gıdalarındaki sodyum içeriğini beş yıl içinde yüzde 25 oranında azaltmalarını ve "değişim tüketiciler için pek fark edilmeyecek şekilde" tuzu kademeli olarak çekmelerini istedi.
2016 yılında, New York Şehri Sağlık Departmanı, programın en çok satan paketlenmiş gıdalar örneğinde sodyum seviyelerini yaklaşık yüzde 7 oranında azaltmada başarılı olduğunu bildirdi. Başarı, halkı bir sodyum uyarı simgesiyle eğitmeyi amaçlayan yeni bir kampanyaya da öncülük etti. Bu uyarılar, bir menü öğesinin sodyum içeriği günlük önerilen toplam sınır olan 2.300 miligramdan yüksek olduğunda restoran zinciri menülerinde görünür. Bize iyi geliyor; Kim bir oturuşta koca bir gün yetecek kadar tuzu yemek ister ki!
EVİNİZİN KÖŞELERİNİ TUZLAMAK SİZE İYİ ŞANS, BARIŞ VE REFAH GETİREBİLİR
Tarih boyunca tuz, birçok kültürde nesneleri arındırmak veya kötülüğü kovmak için kullanıldı. Budist geleneğinde tuz, kötü ruhları kovmak için kullanılır ve cenazelerden sonra kötü ruhların onları eve kadar takip etmediğinden emin olmak için omuzlarına tuz attıkları bilinir. Şinto dini ayrıca bir bölgeyi arındırmak için tuz kullandı, bu yüzden sumo güreşi maçlarından önce ringin ortasına tuz atılır. Sebebi, kötü ruhları uzaklaştırmak…
Kendi evinizi arındırmak için tuz kullanmak ister misiniz? Bright Side'a göre evinizin köşelerine tuz dökmek size şans, huzur ve bolluk getirecektir. Bunu yapmanın, negatif enerjiyi uzaklaştırdığına, evinizi arındırdığına ve koruduğuna inanılıyor.
