Tahin helvasının kökenleri çok eski dönemlere uzanır. Susam tahini, Orta Doğu ve Akdeniz bölgesinde binlerce yıldır kullanılan bir besindir. Tahin helvasının tarihçesi hakkında kesin bilgilere sahip olmak zor olsa da, Mezopotamya ve Antik Mısır gibi eski uygarlıklarda susam tahiniyle yapılan tatlılar olduğu bilinmektedir.
Tahin helvası ise Osmanlı İmparatorluğu döneminde yayılan bir tatlı olarak bilinir. Bu dönemde helvayı üreten ustalar, geleneksel yöntemlerle helva yapımını sürdürdüler ve tarifleri bir nesilden diğerine aktardılar. Günümüzde, tahin helvası hala geleneksel yöntemlerle üretilmekte olup, kültürel bir lezzet olarak değerini korumaktadır.
Taş değirmende öğütülen susamdan elde edilen tahinin, çöğen ve pancar şekeriyle efsane karışımıdır tahin helvası. Lezzetli bir tatlı olmasının ötesinde insan sağlığına yararlarının da zaman zaman hatırlanmasıyla düzenli olarak tüketilmeye ihtiyaç duyulan bir besindir. Tüketimi kahvaltı sofralarıyla sınırlı kalmayan tahin helvası limon suyunda ezilerek, çok tercih edilen bir mezeye dönüşebilmektedir. Bu haliyle fırınlanmış olan çeşidi ise yemeklerden sonra aranan tatlılar içinde yer almaktadır.
Türk mutfağında bilhassa balık sonrasının adeta tek tatlısı da yine tahin helvasıdır. Balıktan sonra tahin helvası yemek, Türk mutfağında uzun bir geleneğe dayanır. Bunun temel nedeni, tahin helvasının hem sindirimi kolaylaştırıcı özelliklere sahip olması hem de balığın ağırlaştırıcı etkisini dengelemesidir. Balık, özellikle yağlı türleri, sindirim sistemi üzerinde bazı zorluklar yaratabilir. Tahin helvası ise, tahin ve şeker içerdiği için mideyi rahatlatıcı ve sindirimi kolaylaştırıcı bir etkiye sahiptir. Ayrıca, tatlı ve yağlı tatların birleşimi, balıktan sonra damak tadını dengeleyerek hoş bir final yapar. Bu geleneksel alışkanlık, hem lezzetli hem de sağlıklı bir son noktadır.
TAHİN HELVASI YAPMANIN PÜF NOKTALARI
KAHVALTILIK TAHİN HELVASI
MALZEMELER
YAPILIŞI: Tencereye tereyağını alalım ve eritelim. Unu ekleyelim ve hafif rengi dönüp, kokusu çıkıncaya kadar, kısık ateşte kavuralım. Ardından pudra şekerini ekleyelim ve iyice ezerek, tamamen karışmasını sağlayalım ve bu şekilde de birkaç dakika daha kısık ateşte kavuralım. Son olarak ocağın altını kapatarak, tahin ilavesini yapalım ve helvamız pürüzsüz kıvam alana, iyice bütünleşene kadar güzelce karıştıralım. Uygun büyüklükte bir kabı streç filmle kaplayalım ve hazır olan helvamızı içine aktaralım. Bu aşamada helvanın hepsini bir defada değil de, birkaç parça halinde ekleyelim. Her aşamada bastırarak, kalıba oturmasını ve sıkışmasını sağlayalım. Tahin helvamızı bir gece buzdolabında dinlenmeye alalım.
