Mevsiminde toplanan sebzeler her zaman daha lezzetli ve sağlıklıdır. Tabii ki doğru saklama yöntemi kullanıldığı sürece. Sebzelerin alımından konserve haline getirene kadar birçok farklı aşama bulunan bu süreç içerisinde dikkatli olmak çok önemli. Aksi takdirde sağlığı tehdit ediyor…
Yaz aylarında alınan taptaze ve mis kokulu sebzeleri kışın tüketebilmek için bir çok saklama yöntemi bulunmaktadır. Konserve haline getirmek de bu yöntemlerden biridir.
Ancak bu yöntemi kullanırken dikkat edilmesi gereken bazı noktalar bulunur. Bu noktalardan birinin bile atlanması çok büyük hastalıklara sebebiyet verebilir.
İYİ YIKAMAK
Genellikle konserve yemeklerle buluşan clostridium botulinum adlı bakterinin toksini çok ciddi gıda zehirlenmelerine sebep olur.
Bu toksin halk arasında botoks olarak bilinen maddenin ta kendisidir.
Kasları dondurma özelliğine sahip olan bu madde estetik işlemlerde doktor kontrolünde uygulanır.
Ancak konservelerden ağız yolu ile farketmeden aldığınız noktada ölüme kadar gidebilecek ciddi sorunlara sebep olur.
Ölüme bile sebep olan bu zehirlenmenin önüne geçilmesi için sebzelerin uygun sürede ve sıcaklıkta kaynaması gerekiyor.
KAPAKLARI YENİLEMEK
Kavanoz kapakları konserve için en önemli faktörlerdendir.
Paslanmış kapaklarda mikrop hızla ürer.
Bu sebeple kapak seçerken paslanmaz yapıda olmasına dikkat edilmelidir.
Mümkünse her yaz konserve hazırlanırken kapakların yenilenmesi önerilir.
Gevşeyen kapaklar kavanozların ağzını iyice sarmaz ve vakumlamazsa içerisindeki malzemede bakteri üretir.
ZEHİRLENME BELİRTİLERİNE DİKKAT
Botulinum zehirlenmesi mikrobun vücuda girmesiyle değil bakterinin üretmiş olduğu toksinlerin dolaşıma karışması sonucunda yaşanır.
Bu toksin kas ve sinir sistemini etkiler ve kas felcine yol açabilir.
Konserve içerisinde bakterinin üretmiş olduğu toksini bireyler fark etmeden ağız yolu ile alabilir.
Bu durumda kişilerde ani ve hızla nörolojik belirtiler ortaya çıkar.
Zamanında müdahale edilmezse sinir sisteminde kalıcı hasar bırakabilir.
Bulanık görme, ışığa karşı hassasiyet, kas gücünde kayıp bu belirtilerden bazılarıdır ve belirtileri yaşayan kişilerin gecikmeden, acilen bir uzmana danışmanları önerilir.
BELİRTİLERİ GÖZ ARDI ETMEYİN
Bu zehirlenmeden korunmak için en başta nasıl bir ortamda üretildiği belli olmayan konservelerden uzak durulmalıdır.
Konserve ürünlerinin tüketiminden sonra görmede sıkıntı, kaslarda zayıflık, solunumda sorun gibi belirtiler gözlenirse derhal en yakın sağlık merkezine başvurulmalıdır.
YEMEDEN ÖNCE İNCELEYİN
Konserveyi tüketmeden hatta açmadan önce dışını inceleyin.
Kapakta şişme, bombeleşme görülmesi konservenin içerisinde bakterilerin ürediğinin göstergesidir. Asla tüketilmemelidir.
Kapakta sızma veya küflenme, kokuda değişiklik varsa aynı şekilde tüketilmemelidir.
