Buğdayın özü, buğday tanesinin merkezinde yer alan küçük bir bölümdür ve endospermin içindeki besin açısından zengin bir tabakadır. Bu tabaka, özellikle protein, lif, vitaminler ve mineraller açısından zengindir. Ruşeym olarak bilinen bu yapı, oldukça faydalıdır.
Bu nedenle, buğday özü, birçok besin maddesi ve sağlık yararı sağlar. Buğday tanelerinin en tepe bölgesinde bulunan ruşeym, buğday tanelerinin oluşmasını sağlayan bitki embriyosudur.
B ve E vitaminleri yönünden zengin olan bu tahıl, doğal bir şifa deposudur. Ayrıca folik asit, fosfor, potasyum, demir, çinko ve magnezyum mineralleri açısından da oldukça zengindir.
Antioksidanlar açısından zengin: Ruşeym, yüksek seviyelerde antioksidanlar içerir. Bu antioksidanlar serbest radikallerin zararlı etkilerine karşı korunmanıza yardımcı olur ve yaşlanma, kalp hastalığı, kanser gibi birçok hastalığın önlenmesine yardımcı olabilir.
