Kanser, dünyadaki başta gelen ölüm sebeplerinden biri olmaya devam ediyor. Dünya çapında yaklaşık 51 milyon kişinin sahip olduğu kanser, aynı zamanda 5 kişiden 1'inin de kanser tanısı aldığı biliniyor. Bu rakamlar, korkutucu olsa da doğru önlemler sayesinde bu risk büyük oranda düşebilir. Önlemin ilk yollarından biri ise doğru besinleri tüketmek.
Bazı araştırmalar, bitkisel yağlarla yemek pişirmenin tereyağı gibi doymuş yağları kullanmaktan daha tehlikeli olabileceğini gösteriyor. Fakat araştırmacılar, bugüne kadar çok sayıda risk faktörünü ortaya çıkararak beslenmenin kanser üzerindeki etkisine dair büyük veriler elde etti.
Dört doğal yağdan elde edilen bazı genetik bileşiklerin, vücut için toksik olabileceği tespit edildi. Bu nedenle yiyecekleri hazırlarken bu yağları doğru şekilde kullanmak oldukça önemli.
Mısır, ayçiçeği, palm ve soya yağı, fazla ısıtıldığında çeşitli kanserlerle bağlantılı olan aldehitler adı verilen kimyasalları açığa çıkarıyor. Bazı araştırmalar, toksik (zehirli) bileşiklerin retinaldehitin oksitlenmesi adı verilen bir süreci destekleyen bu süreçte retinoik aside dönüştürebileceğini gösteriyor.
Bu bir dizi kimyasal reaksiyon ise kanser hücrelerinin büyümesine ve hayatta kalarak devamlılığına yol açabilir. Diğer yağlardan farklı olarak ayçiçek yağı, daha yüksek sıcaklıklara kadar ısıtılabilir.
Bunun yanı sıra ısıya maruz kaldığında aldehitler, parçalanan çoklu doymamış yağlarda bol miktarda bulunur. Aldehitlerin, kötü tadı ve kokusu tüketimleri konusunda caydırıcılık taşısa da yine de ısıtılmış yağ yemek, olumsuz sağlık sonuçlarına yol açabilir.
