Beslenme konusunda her gün yepyeni bir karmaşayla karşı karşıya kalıyoruz. Mesela "Köfte ya da tavuk yanında ayran içmeyin, domates yiyin. Böylece demir eksikliği anemisinden korunursunuz" deniyor. Ne kadar hatalı bir bilgi.
Ya da yemekle içilen çay demir eksikliği anemisinin ana nedeniymiş gibi gösteriliyor. Aslında bazı önemli beslenme anayasası bilgileri yanlış aktararak yanlış beslenme uygulama konusunda yönlendirme bireye ve toplumuza zarar veriyor diyebilirim.
Demir minerali elektron alıp verme özelliği nedeniyle oksijen taşıması, enerji üretimi, DNA ve RNA sentezi ve katalaz dahil birçok enzimin yapısında görev aldığı için vücudumuz için de olmazsa olmazdır. Demir transferi ile taşınır ve ferritin olarak depolanır. Vücudumuz demiri yararı nedeniyle sıkı bir koruma programına almıştır.
Demir diyetle hemoglobin ve miyoglobinden oluşan hayvansal kaynaklı organik yani hem demiri ve et dışı besin kaynaklı inorganik yani hem olmayan demir olarak vücudumuza alınır. Hem demiri ferröz demir +2 değerlikli hem olmayan demir ise ferrik + 3 değerliklidir.
Et yiyerek alınan hem demiri ile et dışı hem olmayan demirin emilim yolları farklıdır. Kırmızı et, tavuk, hindi ve balık etindeki hem demiri bağırsaklardaki pH, askorbik ve sitrik asit gibi normalde inorganik demirin emilimi için gerekli emilim artırıcılara ihtiyaç duymaz. Direk emilir.
