Acı yemekler, bir yemeği tam bir duyusal deneyime dönüştürebilir: acı, haz, hatta ter dökme hissi, lezzetleri bir üst seviyeye taşıyabilir. Bazıları bu acıyı severken, aşırı baharat yemek keyfini başkaları için bozabilir. Acı yiyecekler ayrıştırıcı bir etkiye sahip olup herkesin toleransı farklıdır. Peki baharatlar nasıl tüketildiğinde büyük faydalar sağlar? İşte cevabı...
Peki, acı yiyecekler sağlıklı mı? Yoksa bazı riskler mi içeriyor? Uzmanlarla konuştuk ve acı yiyeceklerin vücut üzerindeki etkilerini, sağlığa faydalarını ve potansiyel risklerini inceledik.
YEMEKLERİ ACI YAPAN NEDİR?
Acı yiyeceklere o "sıcak" hissini veren, kapsaisin adı verilen bir kimyasal bileşiktir. NYU Langone Health'ten Dr. Rabia de Latour'un belirttiğine göre, kapsaisin, cayenne, serrano ve habanero gibi biberlerin ana bileşenidir.
Farklı biber türleri farklı miktarda kapsaisin içerir ve bu kapsaisin seviyesi, Scoville ölçeği ile ölçülür. Örneğin, jalapeño biberi yaklaşık 5.000 SHU iken, Carolina Reaper biberi 1,5 milyon SHU'nun üzerinde bir değere ulaşabilir.
ACI YİYECEKLER VÜCUTTA NASIL BİR ETKİ YAPAR?
Acı yiyecekler tüketildiğinde, kapsaisin dildeki TRPV1 reseptörlerine bağlanır ve beyine acı sinyalleri gönderir. Bu reseptörler aynı zamanda sıcaklık algıladığı için kapsaisin, vücuda kendini sıcak hissini verir ve hafif bir ateş yükselmesine, kalp hızında artışa neden olabilir.
Bu nedenle yüzünüz kızarabilir veya terleyebilirsiniz. Ayrıca kapsaisin sindirim sistemine girdiğinde yemek borusu veya mideyi tahriş edebilir. Sindirim sisteminde ilerlerken bağırsak hareketlerini hızlandırabilir ve bu da ishal gibi sindirim sorunlarına yol açabilir.
