Veganların protein ihtiyacını karşılamak için çeşit çeşit besin seçenekleri vardır. Bunlardan biri de yumurtanın niteliğini taşıyan aquafaba. Aquafaba, yumurtaya alerjisi olanları da yakından ilgilendiren bir besin kaynağıdır. Neymiş bu aquafaba? Özellikle yurt dışında son zamanlarda çok popüler olmuş, mucizevi bir malzeme... Konserve edilmiş nohutların sularına aquafaba deniliyor..
Son dönemlerde özellikle vegan diyetlerde karşımıza çıkan aquafaba, aslında eski zamanlardan beri bilinen ve tüketilen bir besindir. Latincede 'aqua' su, 'faba' ise baklagil anlamına gelmektedir. Bu durumda aquafabanın baklagillerden elde edilen su olduğunu anlamak kaçınılmazdır.



BAĞLAYICI GÖREVİ VAR
Peki onu bu kadar ünlü kılan şey ne? Aquafaba, özellikle vegan beslenmesinde çok büyük önem taşıyor. Biliyorsunuz, veganlar süt ve süt ürünleri başta olmak üzere hiçbir hayvansal gıdayı tüketmiyorlar. Yumurta alerjisi olanlar ya da farklı protein kaynaklarına yönelmeyi tercih edenler yumurta tüketiminden kaçınıyor.
Yumurta aynı zamanda tariflerin içerisinde bağlayıcı görevi de görüyor. Bu durumda özellikle tatlılarda onun yerini karşılayacak bir malzemeye ihtiyaç duyuluyor. Bu malzemede hiç şüphesiz aquafaba oluyor.



AQUAFABA NASIL BULUNMUŞ?
2015 yılında bir mühendis olan Goose Wohlt tarafından bulunuyor ve 45 bin kişinin katıldığı bir anketle Latince su ve bakliyat kelimelerinin birleştiği aquafaba ismi veriliyor.
Nohut suyunu bir kabın içerisine boşalttınız ve bir tatlı tarifi hazırlamak için kollarınızı sıvadınız. Aquafaba'yı yumurta aklarını çırpma mantığıyla iki katına çıkana kadar mikser yardımıyla güzelce çırpın. İçerisine toz şeker veya krem tartar koyarak kıvamını yoğunlaştırabilirsiniz. Elde ettiğiniz kıvam merengten pek de farklı olmamalı. Bunu dilediğiniz kek, mereng, makaron, kurabiye gibi tariflerin içerisine söndürmemeye özen göstererek ilave edebilirsiniz. Bu şekilde hazırlayacağınız klasik kekleriniz dahi çok daha pofuduk olacaktır.
Ayrıca vegan mayonez ya da tereyağı elde etmek için de toz şekersiz bir halde hazırlayarak aquafaba'yı kullanabilirsiniz.
Elbette yumurta kadar ya da bakliyatın kendisi kadar içinde protein yok ama aquafaba da kayda değer bir protein kaynağı. Çok az kalori içeriyor ayrıca PKU hastaları için bire bir. Antioksidan açısından oldukça zengin. Sağlıklı yağları da içerisinde barındırıyor.

AQUAFABA VE YUMURTA ÜZERİNE
Yumurta akının yaklaşık yüzde 90'ı sudur; kalan kısmı ise proteinlerden oluşur.
Yaklaşık 3 yemek kaşığı (45 ml) nohut suyu 1 yumurtaya eşdeğerdir.
2 yemek kaşığı (30 ml) nohut suyu 1 yumurta akının yerine geçmektedir.

NASIL YAPILIR?
2 bardak nohut
Aquafaba yapmak için fasulye gibi bakliyatları da kullanabilirsiniz. Bunun için tercih edeceğiniz baklagili bir gece önceden suda bekletmelisiniz.
Suda bekleyen bakliyatları süzün ve yeni bir suyun içine alın.
Ardından haşlama işlemine geçin ve güzelce haşlayın.
Haşlanan suyla beraber bir gece buzdolabında bekletin.
Bir gece buzdolabında suyu ile bekleyen bakliyatları süzün ve süzülen suyu ayırın. Bu su aquafabadır.
Aquafaba buzdolabında muhafaza edilebilir ve ömrü 1 haftadır.



AQUAFABA İLE VEGAN MAYONEZ
MALZEMELER
100 ml aquafaba (nohutun pişme suyu)
200 ml sıvı yağ; kokusuz, mümkünse soğuk sıkım yağ
1 tatlı kaşığı elma sirkesi veya yarım limon suyu
1/3 tatlı kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı zerdeçal veya köri tozu
1 tatlı kaşığı hardal
YAPILIŞI: Bir el blenderi kullanarak aquafaba'yı tuzla çırpmaya başlayın; hacmi artmaya başladığında, yağ ve sirkeyi ip gibi yavaşça ekleyin ve yağın ve aquafaba'nın çoğu emülsiye oluncaya kadar hiç durmadan çırpmaya devam edin. Arzu edilen kıvamı elde etmek için daha fazla karıştırın.
Hazırlandıktan sonra bir kavanoza aktarın ve kıvamının daha da artması için buzdolabında birkaç saat dinlendirin.