Eski şarapların dekante edilmesinin ardında yatan en önemli neden, yıllanmış şaraplar içinde oluşan tortudan kurtulmak isteği. Bu durumda, şarabı hızla okside edip ömrünü hızla sonlandırmamak için, geniş gövdeli karaflar yerine fazla bombeli olmayan, daha "şişemsi" karaflar tercih edilmeli. Bir şarap nem oranı yüksek mahzenlerde yıllandırılmışsa, etiketi ve mantarları küflenir, itici bir görünüş alır. Şişeyi tuttuğunuzda, ellerinize küf kokusu siner. Bu gibi durumlarda da şarap dekante edilmelidir. Özellikle tortu bağlamış eski şaraplar, açmadan 14 saat kadar öncesinden itibaren dik durumda bekletilmelidir. Dekante ederken, şarap, şişeden karafa yavaş yavaş akıtılır. Şarabın, karafın iç yüzeyinden yavaşça, ince bir tabaka halinde süzülmesi sağlanır. Şişe dibindeki tortunun karafa aktarılmamasına da özen gösterilir. Zira şarabın tortusu gözü rahatsız ettiği gibi, hafif acımsı tadı da şarabın son yudumlarını olumsuz etkiler.