Bir izzet bir ikram... Nükhet Duru'nun evine misafir olmak bambaşka bir keyifmiş meğer. Masadaki mumlardan, makarnanın kaç dakika pişeceğine, sebzeye kaç kaşık yağ konması gerektiğine kadar her şeye dikkat ediyor. Evin içinde sahnedekinin aynısı. Yok yok kostümleriyle değil, enerjisiyle... Sanatçıdan ev hanımı olmaz diyenlere Nükhet Duru'nun evini ziyaret etmelerini tavsiye ediyorum. Üstelik yemekleri hem sağlıklı, hem hafif hem de süper leziz. Sabah ilk iş ballı limonlu suyunu içen, kahvaltısını eksik etmeyen, sokakta daima cevizlerini, salatasını, yoğurdunu yanında taşıyan Nükhet Duru, mutfağıyla ilgili neler anlattı neler...
* Mutfağınızda olmazsa olmaz besinler nelerdir?
En başta süt, yoğurt, peynir ve yumurta mutfağımdan eksik olmaz. Bunların yanında çavdar ve tam buğday ekmeği; bulgur ve esmer pirinç gibi tahıllar; bir de mercimek, börülce ve nohut da mutlaka bulunur mutfağımda. Yalnız light süt, light yoğurt sevmem, lighttan haz etmem.
LIGHT ÜRÜNLERE İNANMIYORUM
* Neden ama herkes light ürünlere hücum ediyor...
Ben light ürünlere inanmıyorum. Eski insanların light ürünleri yoktu ve bizden daha sağlıklıydılar. Hakiki ve organik gıdalar almaya çalışırım.
* Yemek pişirmekle aranız nasıldır?
Ben yemek yapmayı çok severim. Ancak vaktim olmadığından uzun yıllardır yanımda bulunan asistanım, ben varmışım gibi işlerimi yürütüyor.
* En sevilen yemekleriniz nelerdir?
Neyi yapsam sevdiririm ben. Evde o anda ne bulunuyorsa, mutfağa girer elli çeşit yemek uydurabilirim. Adım 'uydurukçu'dur zaten. Zeytinli makarnam, somonlu makarnam, su böreğim ve mercimekli-mantarlı mantım meşhurdur. Ha bir de, ben eskiden kuzu muydum diye de düşündüğüm oluyor tabii!
* Neden?
Otu görünce aklımı oynatırım. Tüm sebzeleri çiğ tüketmeyi severim. Mesela çiğ kabaktan salata yaparım. Ama her sebze mevsiminde yenmeli. Yeter ki sera olayına bulaşmayayım.
* Belli ki beslenmenize çok özen gösteriyorsunuz. Nükhet Duru ne yemez?
Hayatımda pastırmalı, tereyağlı yumurta yediğimi hatırlamıyorum. Katkı maddelerini evime sokmam. Konserveden uzak dururum. Benim mutfağımda pişen yemek kavrulmaz, yağ konmaz. Yemek piştikten sonra üzerine çiğ yağ gezdirilir. Çiğ yağın hem asiditesi azdır hem de azıcık yap yeterli gelir. Ayrıca dışarıda salata yemem ve başkasına meyvemi soyduramam, temizlik takıntım var.
* Fiziğinizi ve sağlığınızı korumak için çok dikkatli besleniyorsunuz. Hiç kaçamak yapmaz mısınız?
Çok nadir ve çok masumdur kaçamaklarım. Pazar günleri serbest günümdür, canımın çektiğini yerim. O da genelde makarnadır. Ama aşırıya kaçmam, çünkü midemin alıştığı bir ölçü var. Sofradan daima tam doymadan kalkmaktan yanayım açıkçası.
* Evinize sık sık yemeğe misafir gelir mi?
Misafiri çok severim. Ama misafirin misafir gibi davranmamasını isterim. Asla ikramla boğmam, canının istediğini yesin. Ha bir de sofra dekorasyonu çok önemli. Süslü örtüler, tabaklar, bardaklar olmalı. En sade malzeme bile kuru çiçeklerle, midye kabuklarıyla süslenebilir. Bu sofraya saygıdır, çünkü en önemli konular sofrada konuşulur.
* Sahneye çıkacağınız gün beslenmenizde değişiklik yapar mısınız?
Tabii yaparım. Fakat küçük değişikliklerdir bunlar. Sahne öncesi tüm gün hafif yiyeceklerle beslenirim. Badem, ceviz gibi tok tutacak kuru yemişler; ekmek, zeytin peynir, haşlanmış sebze gibi hafif ve hazmı kolay yiyecekleri yemeye dikkat ederim. Sahneye çıkmadan hemen önce iki üç kare bitter çikolata yerim. O da bana enerji verir.
* Hayatınızda hiç sıkı bir rejim yaptınız mı?
Yaptım fakat çok eskiden. Çünkü şimdi beslenme düzenimi kurdum ve kendimi kontrol etmeyi biliyorum. Eğer bir gün ölçüyü kaçırırsam, sonraki gün bunu dengeliyorum. Ama kesinlikle vücuduma zarar vercek rejimler yapmadım. Uzun yıllardır beslenmeme dikkat ettiğim için kilom oturdu. En fazla iki kilo oynuyor.
