Kütahya mutfağı, iftar sofraları için kendi içinde zengin bir çeşitliliği olan, çok lezzetli, doyurucu ve bir o kadar da kalori içerir.
Kütahya mutfağı, öncelikle adeta bir çorba cennetidir. Miyane çorbası, oğmaç çorbası, erişteli mercimekli çene çarpan çorbası, yoğurt çevirme çorbası, kızılcıkla yapılan pespembe bir tarhana çorbası, tutmaç çorbası, tekke çorbası ve bugün sizinle tarifini paylaştığım sıkıcık çorbası...

ÖNE ÇIKAN LEZZETLER
Sıkıcık çorbası bana oldukça farklı ve ilham verici geliyor. Bu çorbanın içine attığımız köfteler tarhanalı olduğu için muazzam bir lezzette, kıvamı ile de iştah açan bir görünüme sahiptir. Kütahyalılar sıkıcık çorbasını bazen yemek olarak da tüketmektedir.
Koyu kıvamlı olduğu için servis tabağında üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirip biberli tereyağı ile lezzetlendirerek çok güzel bir ana yemek elde ediyorlar.
Kütahya mutfağında çokça hamur işi lezzetine de rastlamamız mümkün. Dolamber böreği, gözleme, ıspanaklı şibit, su böreği, kıymalı sini böreği, tosunum, şibitli tavuk tiridi, lokum ve efsanevi tahinli çörek bunlar arasında öne çıkıyor.



OSMANLI'NIN ETKİSİ
Kütahya mutfağına baktığımızda Osmanlı'nın etkisinin yöre mutfağında büyük rol oynadığını söyleyebiliriz.
Hekmane erik hoşafı, güllaç, ev baklavası, çekme helva, su muhallebisi, kötdür tatlısı, gelincik ve gül şurubu gibi şerbet ve tatlıların yanı sıra; zeytinyağlı soğan dolması, küp eti, ılıbada dolması gibi yöresel yemekler ve mercimekli pilav, zerdeli pilav, göveçli pilav ya da pilavlı tas kebabı ve sayamadığım onlarca yemekte Osmanlı mutfağından izler bulunmaktadır.



SIKICIK ÇORBASI
MALZEMELER
2 su bardağı ince bulgur
1 su bardağı tarhana
3 orta boy soğan
1 çay kaşığı nane
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pulbiber
1 yemek kaşığı Çokça biber salçası
Sıvı yağ
Bir miktar margarin
YAPILIŞI: Bulguru yaklaşık üç su bardağı su ile ıslatıyoruz. Sonra tarhana ve tuz ilave ederek yoğuruyoruz. Avucumuzun içinde minik toplar olacak şekilde yuvarlıyoruz. Ayrı bir yerde soğanları küçük küçük doğrayıp biraz çeviriyoruz ve salça ilave ediyoruz. Baharatları da ekledikten sonra su katıp biraz kaynamaya bırakıyoruz. Soslu su kaynarken içine top top yuvarladığımız köfteleri atıyoruz ve koyulaşmasını bekleyip mutlaka sıcakken servis ediyoruz.

PÜF NOKTASI
Köfteleri kaynayan suya attıktan sonra 10 dakikadan fazla haşlarsanız köfteler dağılabilir. Ayrıca bu yemeğe kıvam veren köftelerin içine koyduğumuz tarhanadır. Bu nedenle köfteleri atar atmaz kıvamı koyulaşır.



GÖKÇÜMEN HAMURSUZU
MALZEMELER
HAMURU İÇİN:
2 su bardağı su
1 fincan zeytinyağı
1 kg. un
HARCI İÇİN:
200 gr. haşhaş ezmesi
1/2 paket margarin
1 çay kaşığı sıvı yağ
YAPILIŞI: İki su bardağı su, zeytinyağı, tuz ve unu bir kasede yoğuruyoruz. Hamuru dinlendiriyoruz. Haşhaş ezmesi, margarin ve çiçek yağını tavada çok az ısıtıp karıştırıyoruz. Hamuru 12 parçaya bölüyoruz ve her birini tatlı tabağı boyutunda açıyoruz. Her katın üzerine yaptığımız karışımı sürerek üst üste koyuyoruz. Ardından büyük bir daire şeklinde açıyoruz. Kenarlarını ortaya gelecek şekilde katlıyoruz. Bu defa tepsi büyüklüğünde açıyoruz. Üzerine haşhaşlı yağ sürüyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 25 dakika pişiriyoruz. Gökçümen hamursuzunu ılıkken servis ediyoruz.

HAŞHAŞ EZMESİ NEDİR?
Haşhaş tohumunun kavrulup iyice ezilmesinden elde edilir.



CİMCİK MANTISI
MALZEMELER
4 su bardağı Yeğenler un
1 buçuk su bardağı su
1 buçuk tatlı kaşığı Samire tuz
1 tane yumurta
SOSU İÇİN:
Sarımsaklı yoğurt
Milkten tereyağı
YAPILIŞI: Unun içine 1 yumurta kırın. Biraz tuz ve su ile mantı hamuru gibi katı bir kıvamda yoğurun. Hamuru 1 milimetre kalınlığında açın. Açtığınız yufkayı kenarları 1.5 santimetre büyüklüğünde kareler halinde kesin. Bu küçük kareleri ortadan sıkıştırıp fiyonk şekline getirin. 1 litre suyu bir tencerede kaynatın. Biraz tuz ilave ederek hazırladığınız hamurları içine atın. Pişince altını kapatıp 10-15 dakika tencere içinde bekletin. 1 kase yoğurt içine bir baş sarımsağı ezerek ekleyip ve yoğurdu iyice çırpın. Sarımsaklı yoğurdu hamurun üzerine dökerek iyice karıştırın. Bir tavada tereyağının yarısını eritin ve çorbanın üzerine dökün. Yağın diğer yarısını eriterek içine salça veya pul biberli sos hazırlayın. Yoğurt ve sosla servis edin.



YUFKA TATLISI
MALZEMELER
6 adet kuru yufka
1 bardak çekilmiş fındık
100 gr. tereyağı
ŞERBETİ İÇİN:
2.5 su bardağı şeker
3 su bardağı su
2-3 damla limon
KIZARTMAK İÇİN
1 çay bardağı sıvı yağ
YAPILIŞI: Önce şerbetimizi hazırlıyoruz. Şeker ve suyu 7 dakika kaynatıyoruz, kapatmaya yakın limon sıkıp soğumaya bırakıyoruz. Kuru yufkaları birer birer ıslatıyoruz, kızartma tavamıza biraz sıvı yağ koyup altını açıyoruz ve yufkalar yumuşayınca iki yufkayı tavamıza serip pişiriyoruz. Ardından kapak yardımı ile çevirip diğer tarafını da pişiriyoruz. Daha sonra arasına biraz tereyağı sürüp, fındık serpiyoruz, üzerine iki adet daha yufka serip yine kapak yardımı ile çeviriyoruz. Pişen tarafına aynı şekilde tereyağı ve fındık serip, ıslatılmış son iki yufkayı da en üste serdikten sonra altını ve üstünü kızartıyoruz. Daha sonra bir tepsiye alıp kesiyoruz. Ilık olunca hazırladığımız şerbeti üzerine döküyoruz. 1-2 saat sonra tatlımız hazır.



TİRİT
MALZEMELER
1 paket yufka
1 adet bütün tavuk
Toz sarımsak
Samire tuz
YAPILIŞI: Yufkayı un, su ve tuzla yoğurduktan sonra ince açarak sacda pişirebilirsiniz. Ya da tarifteki gibi hazır yufka da kullanabilirsiniz. Yufkayı rulo şeklinde sarıp, 2 parmak kalınlığında keserek tepsiye diziyoruz. Ardından yufkaları fırında kızartıyoruz. Diğer taraftan tavuğu haşlayıp didikliyoruz. Suyu biraz ısıtıp içine bol sarımsak ekliyoruz. Ardından tuz ekliyoruz. Tavuk suyunu yavaş yavaş yufkaların üstünde gezdiriyoruz. Yufkalar yumuşayana kadar bu işlemi yapıyoruz. Hamur olmaması için birden çokça dökmeyin. Son olarak üstüne didiklediğimiz tavukları ekliyoruz.