İdilika'nın Mutfağı'nda bugün Kilis'teyiz. Kilis zeytinyağının tam bir şifa deposu olduğunu biliyor muydunuz? Lezzeti de öyle aromatik, öyle baharatlı ve yoğun ki... Ne yazık ki üretimi ve kullanım alanları olarak baktığımızda bana göre hak ettiği yerde değil. Geçtiğimiz günlerde şefim Yunus Emre Akkor, Kilis mutfağından nefis lezzetler hazırlamıştı. Bugün de ben mutfağa girdim ve Kilis mutfağından en sevdiğim lezzetleri hazırladım size. Kilis mutfağı, Türk ve Halep mutfağı özelliklerini yansıtıyor diyebiliriz. Ön planda yağlı, baharatlı yemekler olduğu gibi zeytinyağlı yemekleri de vazgeçilmez. Yörede yetiştirilen yüksek kaliteli zeytinlerden elde edilen zeytinyağı, her Kilislinin mutfağında bulunan vazgeçilmez bir besin malzemesidir. Bence bu yağın sadece Kilislilerin değil, bizlerin de mutfaklarında bulunması gerekiyor.

TEŞRÜBE

MALZEMELER
Kuşbaşı doğranmış kuzu veya dana eti
2 adet yemeklik doğranmış soğan
2 adet doğranmış biber
2 adet yemeklik doğranmış domates
1 çorba kaşığı biber salçası
1 çorba kaşığı domates salçası
Tuz
Karabiber
6 su bardağı sıcak su
2 adet iri doğranmış patlıcan
2 adet küp doğranmış tırnak pide
Sarımsaklı yoğurt
Kilis zeytinyağı



YAPILIŞI: Öncelikle doğradığımız soğanları ve biberleri zeytinyağında kavuruyoruz. Üzerine etleri koyup suyunu salıp çekene kadar kavuruyoruz. Salçaları ve domatesi ilave edip biraz daha kavurup, sıcak suyu, tuzu ve karabiberi ilave edip düdüklü tencerede etler yumuşayana kadar pişiriyoruz. Suyunu çok koymamızın sebebi, pideleri yemeğin suyu ile ıslatacak olmamız. Yemeğimiz pişerken patlıcanları az yağda kızartıyoruz. Yemeğimiz piştiğinde patlıcanları ilave edip bir-iki taşım kaynatıyoruz. Pideleri doğrayıp servis tabağına alıyoruz. Üzerine yemeğin suyundan koyup sarımsaklı yoğurdu gezdiriyoruz.

CENNET ÇAMURU

MALZEMELER
200 gr. kadayıf
100 gr. tereyağı
2 su bardağı toz şeker
1 su bardağı dövülmüş yeşil fıstık
1 rulo kaymak
YAPILIŞI: Teflon bir tepsiyi ateşe koyup kısık ateşte yağı eritin. Kadayıfı tepsiye koyun, elinizle iyice ovalayın. Daha sonra tahta kaşıkla devamlı karıştırarak 10 dakika kavurun. Şekeri koyup beş dakika daha çevirin. Harcı küçük bir tepsiye kaşık kaşık koyup bastırın. Üzerine parça parça kaymak koyup fıstık serpin, ılık servis yapın.

FIRIN YAPMASI

MALZEMELER
1 kg. dana kıyma
2 kg. ince bulgur
2 kg. sitti simit (ince bulgurun daha küçüğü)
1 kg. patates
3 adet büyük boy soğan
Yarım kg. iç yağı
1 kg. zeytinyağı
2 yemek kaşığı domates
2 yemek kaşığı biber salçası
2 adet taze kırmızı biber
1 çay bardağı kuru nane
Pul biber
2 yemek kaşığı nar ekşisi
En az 2 yemek kaşığı kimyon
1 kase nar tanesi
YAPILIŞI: Önce zeytinyağını ısıtın, içine iç yağını ilave edin ve soğutun. Bir kaseye bulgur, et ve baharatları koyup ıslatın. Zeytinyağını da ekleyip tekrar yoğurun. Hamur gibi olunca, köfteleri elinize top şeklinde alın ve iki avucunuzun arasında yapma şeklini verin. Fırın tepsisini az yağlayın ve yapmaları tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış 185 derecelik fırında pişirin.