Eskişehir'e gidip de "çibörek" yememek olmaz. "Çiğ börek" değil, "çibörek."
Kırım-Türk mutfağının "ana yemeği."
Kıpçak boyundan olan Kırım Türkleri "Kıpçak lehçesi ile konuşuyorlar."
Kıpçak lehçesinde "çi", enfesleziz anlamını vurguluyor.
"Çibörek" enfes-leziz börek anlamında.

***
Atalar Caddesi'ndeki "Kırım Çibörekçisi" ne giderseniz, patron "Tatar Erol" la tanışırsınız. Erol Usta (Uluçay) size "çiböreğin şiirini" bile okur.

***
Başın avursa ya da kelse bir sancı,
Dakikasında keser çibörektir ilacı,
Bolsa eger sıprada birkaç tane çibörek,
Her bir derkde devadır başka ilaç ne kerek.
Çibörekçide "siyasetin nabzını tutarken" Tatar Aydın (Eskişehir'in efsane başkanı Aydın Begiter) aradı:
- Duydum, Eskişehir'de imişsin... Çibörek meşhurdur... Ben çok yedim, 100 kiloyu geçtim... Kemal Bey de (Unakıtan) çok sevdi... Galiba ölçüyü kaçırıp, çok yedi... Hastalandı.

***
"Çibörekçide" kimi gördüysek sorduk:
- Oyunuz nereye?
- Acelemiz yok... Hele siyaset biraz daha kızışsın.