ÜMİT UZUN / İBRAHİM EVRİM AYRAL / MURAT SAVAŞ /ATİLLA KORKMAZ / SELMAN KUTLU / BORA ERDEM
Yurdun dört bir yanında, her biri kendine özgü hazırlanış, pişiriliş ve tüketim standardı olan ‘özel simit’ çeşitleri var. Ve herkese göre en güzeli kendi simitleri...
PROF. Dr. Artun Ünsal, Susamlı Halkanın Tılsımı adıyla, tarihten bugüne İstanbul simidini inceleyen bir kitap kaleme aldı. Ahmet Örs de geçtiğimiz hafta SABAH Pazar ekinde bu kitaptan yola çıkarak “İstanbul simidinin benzersiz lezzeti” başlığıyla bir yazı yazdı.
Örs, kendisinin de ‘müptelası’ olduğu simidin kalitesinin istenen düzeye getirmenin yolunun, İstanbul simidinin standardını oluşturmak ve uygulatmak olduğunu savundu. Ancak simitte standardın İstanbul simidi ile özdeşleştirilmesine, yurdun geri kalanından yanıt gecikmedi.
RİZE
Bu simit diş kırar!
Rusya’da adı, ‘Bubrik’, Karadeniz’de ‘simit’ oldu. Lazlar ise ona ‘Kerkeli’ diyor... Susamsız oluşu nedeniyle ‘kel simit’ şeklinde de adlandırılır. Öyküsü, Rusya’ya çalışmaya giden Rize’nin Pazar ilçesindeki gurbetçilerin, Çarların kahvaltı sofrasını süsleyen simidi bir buçuk asır önce memlekete getirmesiyle başlamış. En büyük özelliği sertliği. Aynı gün tüketilmez ve ertesi gün yenilmek istenirse ‘diş’ bile kırabilir. Pekmez suyunda kaynatılıyor, hiçbir katkı maddesi içermiyor. Kalorisi ‘yok’ denecek kadar az. Kahvaltı soflarını süsleyen bu simidin dışarıdaki müdavimleri için internetten online satış sitesi bile kurulmuş. Hatta kargoyla Amerika’ya bile gönderiliyor. Rize simidinin tanınmış ustalarından biri olan Baki Öztürk, maharetli elleriyle yoğuruyor her saat hamurunu. Babasından 1967’de devraldığı işi bugüne kadar başarıyla getirmiş.
OSMANİYE
Simitlerin en tatlısı
Osmaniye, adıyla anılan ve özel biçimde pişirilen simidiyle de tanınıyor. Kent merkezinde yedi-sekiz fırın sadece Osmaniye simidi üretiyor. Osmaniye simidinin en belirgin özelliği, yemesinin çok kolay oluşu. Hamuru ince, iyi ve yavaş piştiği için kolay yenilebilen Osmaniye simidinin bir diğer özelliği ise şekerli oluşu. Yenirken ağza gelen şeker tadı, bu simidin en temel farkı. 18 yıldır Osmaniye’de simitçilik yaptığını söyleyen İbrahim Halil Alçın, pişirilme yöntemini şöyle anlatıyor: “Fırın iyice yakılır, odun közlenir ve kenar kısmında simitler pişirilir. Hazırlanıp pişmesi dahil 40 dakika geçmesi gerekir...”
