Mangalın keyifli ve lezzetli olmasının sırrı öncelikle etten geçiyor. İyi bir etin sırrı da doğru alışveriş. Hayvanın hangi kısmından et almanız gerektiğini bilmelisiniz. Etiniz taze ve kaliteli olmalı. Dana eti seviyorsanız bonfile ya da antrikot mangalda enfes olacaktır. Kuzu eti sevenler için ise kuzunun kaburgasından alınan kalem pirzola doğru bir seçimdir. Ayrıca et miktarını kişi sayısına göre ayarlamayı da ihmal etmeyin.
Mangalda pişecek etin tadını ve kıvamını tam anlamıyla yakalaması için marine etmelisiniz. Bunun için sirkeden süte çok farklı malzemeler kullanılabilir. Damak zevkinize göre kendi ideal marine sosunuzu hazırlayabilirsiniz. Ancak ne olursa olsun sos miktarını iyi ayarlamak çok önemlidir. Fazla marinasyon etin kıvamını bozup çok baskın bir tat yaratabilir. Yeterince marine edilmemiş etler ise yavan kalabilir.
Eti marine etmek için kullanabileceğiniz malzemeler soğan suyu, domates, süt, yoğurt, kefir, limon, sirke, maden suyu olabilir. Yapılarında asit içeren bu malzemeler etteki proteinle reaksiyona girer ve eti yumuşatır. Yoğurt, süt, kefir, krema gibi süt bazlı malzemeler içlerinde çeşitli bakteriler ile bol miktarda yağ da bulunduğu için çok daha iyi sonuç verir. Güzel bir marine sosu için bu malzemelere ek olarak tuz, baharatlar ve sarımsak gibi aroma vericileri de kullanmalısınız. Aşağıda sizin için iki örnek marine sosu tarifimiz var:
Sarımsaklı marine sosu yapılışı
2 diş sarımsağı yarım çay kaşığı tuz, yarım çay kaşığı pul biber, yarım çay kaşığı karabiber ve iki dal taze kekikle birlikte mutfak robotundan geçirin. Ardından içine et miktarınıza nispeten süt ekleyip hepsini iyice karıştırın.
Salçalı marine sosu yapılışı
2 kuru soğanın suyunu sıkıp içine 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 yemek kaşığı biber salçası, 8 yemek kaşığı kefir, 7 yemek kaşığı zeytinyağı, 3 diş sarımsak, 1 çay kaşığı bul biber, karabiber ve tuz ekleyin. Hepsini güzelce harmanlayın.
Etleri marine sosunda mümkünse 24 saat bekletmelisiniz. Böylece çatal batırınca dağılan lokum gibi etler elde edeceksiniz. Marine ettiğiniz etleri buzdolabında soğukta saklayın. Aksi takdirde özellikle sıcak yaz günlerinde kısa süre içinde bozulabilirler. Etleri buzdolabından çıkardıktan sonra uzun süre dışarıda bekletmemek de önemlidir. Çıkarır çıkarmaz hemen pişirmeye başlamalısınız.
