Sabah saatlerinde kahvaltıya oturduğunuzda, "kızarmış ekmekler" vazgeçilmez bir lezzet sunabilir. Fakat ekmeklerinizi kızartmanın ardında aslında hiç farkında olmadığımız bir tehlike yatıyor.
Kızarmış tost ekmekleri, birçok kişinin sevdiği alternatiflerden olsa da, büyük tehlikelere gebe olabilir.
Kızarmış ekmeklerin yaklaşık 120°C'de ısıtılması farkında olmadığımız bir tür reaksiyonu tetikliyor.
Maillard reaksiyonu adı verilen bu durum, besinlerin "yanmasıyla" ortaya çıkıyor. Hatta çoğu yanmış veya çok pişmiş yemekten gelen "tadın" ardındaki sır da bu reaksiyonda yatıyor.
Science of Cooking bu durumla ilgili olarak "Bu süreçte yüzlerce farklı lezzet bileşiği oluşuyor" diye açıklama yapıyor.
Bu bileşikler daha sonra parçalanarak daha fazla yeni lezzet bileşiği oluşturuyor ve bu böyle devam ediyor. Her gıda türü, Maillard reaksiyonu sırasında oluşan çok farklı lezzet bileşikleri grubuna sahiptir.
