1. ÇÖKERTME KEBABI
"Dünyanın en iyisi" seçilen çökertme kebabı, Bodrum yöresine özgü geleneksel bir kebap çeşidi.
Bu tarif, çok ince dilimlenerek kızarmış patates, domates sosu ve yoğurtla servis edilen marine edilmiş dana eti dilimlerinden oluşuyor.
Marinesi genellikle süt, zeytinyağı, kimyon, tuz ve kırmızı biberle yapılırken, yemeğin yanında servis edilen yoğurt sosu sarımsak ve tuzla zenginleştiriliyor.
Kızartılmış olan etler, kızarmış patateslerin ve yoğurt sosunun üzerine konuluyor. Etin üzerine domates sosu gezdiriliyor ve bazı tariflerde çökertme kebabı, kekik dallarıyla veya birkaç sotelenmiş biber ve domatesle de süslenmiş şekilde servis edilebiliyor.
2. TANDOORİ / HİNDİSTAN
En popüler Hint yemeklerinden biri olan tandoori, listenin ikinci sırasında yer alıyor. Odun veya kömürle çalışan silindirik, üstü açık bir kil fırını olan tandırda yanan ateşte pişirilen bu yemek, aslında tanıdık olduğumuz bir lezzet.
Tandır tekniği, eski bir Orta Doğu ekmek pişirme yönteminden geliyor. Bu yöntem, insanların etleri ve diğer yiyecekleri tandırlarda pişirmeyi denemeye başlamasının ardından birçok bölgeye yayıldı.
Özel marine ve baharat karışımlarının eklendiği bu yemek, kuzeybatı Hindistan da dahil olmak üzere kıtanın diğer bölgelerinde de pişirilmeye başlandı. Artık Hint tarzı tandır ise bu bölgenin mutfağının ayrılmaz bir parçası.
Tandır yemeklerinin çoğunda kullanılan bu marine yoğurt birlikte yapılır. Bunun sebebi ise; marinenin ete iyi tutunması, hafif bir asit tadı vermesi ve kullanılan baharatların ve otların daha iyi bir şekilde ete işlemesi. Her ne kadar kil fırınlar yemeğe özel bir tat katsa da, bu lezzetin çoğu baharatların geleneksel birleşiminden geliyor.
3 - TZATZİKİ - YUNANİSTAN
Cacıkla çok ortak noktası bulunan bu lezzet, listenin üçüncü sırasında yer alıyor. Yoğurt, salatalık, sarımsak ve dereotu, nane veya maydanoz gibi çok sayıda bitki ve baharattan yapılan bir karışım olarak öne çıkıyor. Her ne kadar çok benzese de cacık ve tzatziki arasında baz farklı bulunuyor.
Genellikle birçok et yemeğinin yanında sos veya meze olarak servis edilir. Adı da çok benzer Türkçe cacık kelimesinden türetilmiştir.
Tzatziki her zaman soğuk olarak servis edilir ve özellikle jiroskop ve souvlaki gibi Yunan yemekleri ile birlikte servis edilmesi popülerdir.
Yuananistan'daki tzatziki ile bizim cacığımız arasında aslında bazı farklar bulunuyor. Tzatziki bizim cacığımıza oranla çok daha koyu bir kıvamda hazırlanıyor ve hatta çatallar yenebilecek bir formda sunuluyor. Üstelik tzatzikinin sulanmaması ve koyu kıvamda olması için salatalığın suyu sıkılıyor.
3 - MANTI
Listenin üçüncü sırasında yine en sevilen lezzetlerimizden biri olan mantı bulunuyor.
Mantı, baharatlı kıyma ve soğanla doldurulmuş geleneksel Türk yemeğidir. Mantının üzerine yoğurt ve sarımsaktan oluşan bir sos eklenir.
İsmini mantı anlamına gelen mantu kelimesinden alan yemeğin kökeni, 13. yüzyılda göçebe Türk kavimleri tarafından Orta Asya'dan Türkiye'ye getirilmiş.
Bugün mantı, tüm Türkiye'nin yanı sıra Afgan ve Orta Asya gibi birçok mutfakta da popüler.
4- ŞİŞBARAK / LÜBNAN
Etli köfte ve yoğurttan oluşan bu kombinasyon Levanten mutfağında özellikle çok yaygın.
Yemek, et ve soğan karışımıyla doldurulmuş, Joshpara adı altında İran'dan geldiği düşünülen minik köftelerden oluşuyor .
Köfteler nane, sarımsak veya diğer baharatlarla tatlandırılan yoğurtta pişirilir ve genellikle sıcak olarak servis edilir.
Uluslararası statüsü nedeniyle, labne bazlı soslar, farklı et türleri, kuruyemişler ve çeşitli baharatların kullanıldığı birçok yemek çeşidi bulunuyor.
5 - KORMA / HİNDİSTAN
Korma, safran, yoğurt ve kişniş, zencefil, kimyon tohumu, kırmızı biber ve zerdeçal gibi çeşitli baharatlarla yapılan, hafif bir tada sahip, kremalı bir et güvecidir.
1500'lü yılların ortalarında Akbar'ın kraliyet mutfağından, Pers ve Hint mutfağının bir karışımı olarak ortaya çıktığı düşünülüyor. Yemek, adını Batı Hindistan'ın savaşçı bir klanı olan Rajputs kabilelerinden birinden almıştır.
Kormaların chapati, paratha veya naan gibi ekmeklerle birlikte servis edilmesi tavsiye edilir.
Kormanın üç ana temeli vardır: Bademli, kaju fıstıklı ve yoğurtlu Kuzey Hindistan korması. Bu kormanın iki alt grubu daha mevcut; Mughalai (sütlü) ve Shahi (kremalı) olarak listeleniyor.
Ayrıca bademli, kaju fıstıklı, yoğurtlu, sütlü korma Keşmir ve kurutulmuş meyveler ile Hindistan cevizi, Hindistan cevizi sütü, badem, kırmızı biber ve rezene tohumu içeren Güney Hindistan korması da bu lezzetler arasında yer alıyor.
6 - ŞİŞ TAVUK
Listenin 6. sırasında ise; yine bir Türk lezzeti bulunuyor.
