Gaziantep mutfağının özellikle kış aylarındaki vazgeçilmezidir beyran. Peki, beyranı doğduğu toprakların dışında, İstanbul'da nerelerde içebiliriz?
İkinci Bahar dizisini izleyenler hatırlar. Şener Şen'in canlandırdığı Antepli Ali Haydar Usta bir bölümde Türkan Şoray'ın canlandırdığı Hanım'a mutfakta katmer yaparken bir anda Katmer şiirini okumaya başlar. Şiirin her kıtası şu dizeyle sonlanmaktadır: Gel ey canların canı, gönül dermanı katmer...
Bu şiir hem muazzam bir flört unsurudur hem de bir yemeğe verilebilecek en büyük kıymetlerden biridir... Şimdi Anteplilere sorsak, "Şener Şen'in okuduğu Katmer şiiri gibi bir yemeğe daha şiir yazacaksınız, hangisini tercih edersiniz" diye, işte beyran öyle bir ezici çoğunlukla listenin başını çeker ki inanamazsınız...
Gaziantep'te beyran genellikle ya sabahın erken saatlerinde ya da gece geç vakitlerde içilen, 'çorba' klasmanında değerlendirilen ama tam anlamıyla bir çorba da sayılmayan, özellikle şu soğuk kış günlerinin vazgeçilmezi doğal bir antibiyotiktir.
Öyle ki et suyu, kuzu eti, pirinç, sarımsak ve pul biberin ahenkli dansını ömründe bir kez bile deneyimlemiş olanların sürekli iyi beyran arayışında olması kuvvetle muhtemeldir. İşte biz de bu sorundan yola çıkarak hem gurbetteki Anteplileri hem de bu lezzeti merak edenleri, tatmak isteyenleri düşündük ve İstanbul'da bir tura çıktık. Gaziantep'teki seviyeye yakın beyrancıları şöyle bir listeledik, buyursunlar...
