Kurban Bayramı'na ve beraberinde güzel bir tatile girmemize çok az kaldı. Kurban denilince akla pek tabi et geliyor. Bildiğiniz gibi bu etlerin doğru bir şekilde kesimi, saklanması ve pişirilmesi hem gıda güvenliği hem de etin lezzetini korumak için büyük önem taşıyor. Eti kavurma olarak, güveçte, fırında ya da haşlama şeklinde pişirmeye ve mükellef sofraların etrafında ailemiz ve sevdiklerimizle afiyetle birleşmenin keyfine doyum olmuyor.
Üstelik bu sofradaki yemeklere bir de ziyaret ettiğimiz yerlerdeki baklava, çikolata, gazoz ikramları da ekleniyor. Tabii durum böyle olunca en fazla kiloyu bayram tatillerinde alıyoruz. Size tavsiyem elbette Kurban Bayramı'nda zayıflamak değil ama en azından kilo almamayı başarmak için biraz dikkatli olmanız gerektiğini hatırlatmak olacak. Sadece nasıl beslenelim konusu değil, kurban etinin kesimi, saklanması ve pişirilmesi konusundaki önerilerimin de size yardımcı olacağından eminim.
HELAL USULE GÖRE KURBAN ETLERİNİ KESİN:
Her kurbanlık hayvanın kesim öncesinde veteriner hekim tarafından muayene edilmesi gerekiyor. Denetimsiz kesilen hayvan eti, hayvanın yorgun veya hastalık etmeni taşımasına bağlı olarak daha koyu renkte ve daha kuru dokuda olur. Yine ufak kan damarı pıhtıları nedeniyle hem yenilmesi tercih edilmez hem de lezzetli de olmaz. Bu bağlamda kurbanlık hayvanın helal usule uygun şekilde kesilmesi dini boyutun gerekliliği kadar sağlık ve lezzet için de önem taşıyor. Çünkü hayvan kesilirken salgılanan hormonlar kurban etinin kalitesini olumsuz etkiler. Veteriner kontrolü olmayan ve uygun koşullarda kesilmeyen kurbanlık hayvanlardan insanlara tüberküloz, şarbon gibi hastalıkların geçme riski ise çok yüksek.
ETİ YEMEK İÇİN ACELE ETMEMELİSİNİZ:
Kurban etlerini kesildikten hemen sonra pişirip hatta genellikle de kavurma yapıp sabah kahvaltısında yeme gibi bir alışkanlığımız var. Oysa hem yumuşaklık hem de lezzeti geliştirmek için kurban etinin, kesimden sonra hemen tüketilmemesi gerekiyor. Çünkü taze et daha sert olup bu yüzden de hazımsızlık, şişkinlik, kabızlık veya ishal gibi sindirim sorunlarına neden olabiliyor. Taze et tüketmekten vazgeçememem, eti illa bayramın ilk saatlerde hemen yemek isterim derseniz de en azından iyi pişirerek, az miktar tüketmenizi öneririm.
DOĞRU BİR ŞEKİLDE DEPOLANMASI ÇOK ÖNEMLİ:
Etler kolaylıkla bozulabilen besinler. Bu nedenle de doğru bir şekilde depolamak büyük önem taşıyor. Kurban etleri, hayvan kesildikten sonra hemen buzdolabına konmamalı. Ölüm sonrası katılığı esnasında etler, güneş görmeyen serin bir ortamda (7-15 derecede ) üç-dört saatlik bir süre bekletilmeli. Sonrasında et olgunlaşması için bir gün boyunca buzdolabında tutulabilir. Kurbanlık etin buzdolabında dayanma süresi iki gündür, sonrasında etlerinizi muhafaza etmek için tek pişirimlik küçük porsiyonlar halinde, yağlı kağıt veya buzdolabı poşetlerine koyarak buzluklarınıza kaldırmanız gerekiyor.
