Kokoreç, Anadolu ve Balkanlarda, koyunun veya keçinin ince bağırsağından, mumbardan ve uykuluktan yapılan, şişe sarılarak kor ateşte kızartılan bir çeşit kebaptır.
Kâşgarlı Mahmud'un eseri Dîvânu Lugâti't-Türk'te bulunan yörgemeç de kokoreçe benzer bir yemektir ve kökenlerinin bu noktaya dayandığı düşünülür.
Kokoreç, öncelikle kuzu veya keçinin ince bağırsağı iyice temizlenir.
Daha sonra, bağırsaklar şişe sarılarak baharatlanır ve mangalda pişirilir. Kokoreç pişerken, şişe sarılmış bağırsakların arasına uykuluk da eklenebilir.
Kokoreç, genellikle ekmek arası olarak tüketilir. Kokoreçin yanında en çok tercih edilen içecekler ayran, turşu suyu ve şalgam suyudur.
