Osmanlı ramazan sofralarının vazgeçilmez lezzetleri!

Ramazan ayına özel Osmanlı saraylarında pişirilen hem enfes hem de çok fazla bilinmeyen tarifleri haberde bulabilirsiniz... Köklü tarihimiz ve geleneklerimiz sayesinde ta Osmanlı'dan bu zamana kadar gelen nefis yemeklerimiz bulunuyor. Şerbetlerden çorbalara, kebaplardan farklı tatlılara kadar birbirinden farklı lezzetijn bulunduğu Osmnalı Ramazan sofralarında aynı zamanda şifalı besinlerde yer alıyor. Ülkemizin tarihi zenginliklerini düşünerek aklınıza en geleneksel ve en lezzetli yemekler gelirsa Osmanlı mutfağının Ramazan ayına özel pişirdiği tariflere mutlaka göz atmalısınız. Gelin birlikte Osmanlı ramazan sofralarının vazgeçilmez yemeklerine göz atalım... KEŞKÜL-Ü FUKARA İçerisindeki toz ve badem ve antep fıstığı ile beraber ağızda adeta kıvam alan Keşkül-ü Fukara tatlısı, sütlü tatlıların arasında en farklı olanıdır. Osmanlı saraylarında tüketilen o enfes keşkül tatlısının asıl adı Keşkül-ü Fukara'dır. Gerçek kıvamını tutturmak için manda ya da keçi sütüyle pişirilen bu tatlıyı evde kolayca hazırlayabilirsiniz. KEŞKÜL-Ü FUKARA TARİFİ İÇİN TIKLAYIN PİLİÇ TOPKAPI Şık sunumu ve lezzetiyle yedikçe yemek isteyeceğiniz aynı zaman da çok beğeneceğiniz piliç topkapı yemeği sizi geçmişe götürecek. Enfes piliç topkapı Afyon yöresine ait olduğu biliniyor. Hem leziz hem de pratik Piliç topkapı tarifini sizlere sunuyoruz. PİLİÇ TOPKAPI TARİFİ İÇİN TIKLAYIN BABAGANNUŞ Günümüzün en sevilen mezelerinden ve sıklıkla da Hatay yöresinde yapılan babagannuşun kökeni aslında Osmanlı'ya dayanıyor. Közlenmiş patlıcan ancak bu kadar lezzetli olabilirdi. BABAGANNUŞ TARİFİ İÇİN TIKLAYIN DÜĞÜN ÇORBASI Her yaştan insanların severek tükettiği çorbalar içinde tarifi en çok merak edilenlerden biri de düğün çorbası. Tel tel ayrılmış kuzu gerdan eti ve terbiye karışımının kullanıldığı, et suyuna hazırlanan besleyici bir çorbayı evde kalabalık misafirlerinize hazırlayabilirsiniz. DÜĞÜN ÇORBASI TARİFİ İÇİN TIKLAYIN HELVA-İ HAKANİ Gül suyu ile yapılan bu helvayı bir yiyen bir daha unutamıyor. HELVA-İ HAKANİ TARİFİ İÇİN TIKLAYIN KAVUN DOLMASI Kavun dolması her ne kadar günümüz Türk mutfağında sık rastlanan bir yemek olmasa da pek çok meyveli yemek ve dolma gibi. 15. ve 16. yüzyıl Osmanlı saray mutfağında önemli bir yere sahip olan kavun dolması, 1539 yılının Kasım ayının ikinci yarısında yapılan, Kanuni Sultan Süleyman'ın oğulları Şah Cihangir ve Beyazıt'ın sünnet düğünündeki çanak yağmasında sunulan ihtişamlı bir yemektir. Osmanlı mutfağında tatlı ve tuzlunun birlikte kullanıldığının da göstergesi aynı zamanda. KAVUN DOLMASI TARİFİ İÇİN TIKLAYIN BADEM ÇORBASI Ramazan yazın en sıcak gününe bile denk gelse çorbasız yapamayız biz. Uzun süre boş kalan mideye de çorbadan daha güzel bir destekçi olamazdı zaten. Bu kez iftar sofrasının açılışı bir saraylıdan. SÜTLÜ BADEM ÇORBASI TARİFİ İÇİN TIKLAYIN GÜL ŞERBETİ Şerbetler yüzyıllardır Türk mutfağının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Hem vücuda şifa hem de leziz olan enfes şerbetleri Ramazan'da kolayca hazırlayarak iftar ve sahur sofralarında ikram edebilirsiniz. lün misler gibi kokusu ve lezzetiyle damaklara şenlik, sofraya enfes bir koku saçan bu şerbeti iftar sofranıza mutlaka konuk edin. GÜL ŞERBETİ TARİFİ İÇİN TIKLAYIN ACEM PİLAVI Kahramanmaraş yöresinin meşhur tarifleri arasında yer alan Acem pilavı, başlangıçta bir az karışık gibi görünse de lezzetine doyamayacaksınız. Üzerine eklenen kavrulmuş et ve çam fıstıklarıyla adeta bir şaheser oluşturan acem pilavı bir yiyenin mutlaka tadı damağında kalıyor. ACEM PİLAVI TARİFİ HÜNKAR BEĞENDİ Eski Osmanlı lezzetlerinden olan hünkar beğendi günümüze kadar sofralarımıza ulaşan bir yemektir. Hünkar beğendi, sadece adıyla değil aynı zamanda tadıyla da gönülleri fethetmiştir. Saray lezzeti olarak geçen patlıcan yemeklerini sevenler için vazgeçilmez bir lezzet olan hünkar beğendinin yapımı da oldukça kolaydır. HÜNKAR BEĞENDİ TARİFİ İÇİN TIKLAYIN RAMAZAN HALKASI Ramazan halkası, hafif tatlı hafif tuzlu tadıyla çay saatlerinizi lezzetlendirecek, uzun süre dayananıklı bir tariftir. Sadece Ramazan ayında değil, dilediğiniz zaman da bu güzelliği hep yapmak isteyeceksiniz.İçerisindeki mahlebin ferahlığı, eritilmiş tereyağı ve yoğurt sayesinde kazandığı o çıtır çıtır kıvamıyla yiyen herkesin damaklarında iz bırakacak Ramazan halkasının tarifini hazırlamak için geç kalmayın.. RAMAZAN HALKASI TARİFİ: MALZEMELER 1 su bardağı sıvı yağ FERAHLATAN RAMAZAN ŞERBETİ Osmanlı döneminde Ramazan ayına özel birbirinden enfes şerbetler hem iftarda hem de sahurda sofralarda yerini alırdı. Siz de evde kendi ellerinizle içince midenizi rahatlatacak, iftarda ya da iftar sonrasında rahatlıkla tüketebileceğiniz nefis bir şerbet yapabilirsiniz. Misler gibi kokusu ve enfes lezzetleriyle bu Ramazan şerbetini çok seveceksiniz. Peki ferahlatan Ramazan şerbeti nasıl yapılır? OSMANLI ŞERBETİ TARİFİ İÇİN TIKLAYIN SABUNİYE HELVASI Günümüze sabuniye olarak ulaşan ancak helva-i sabuni, sabuni helvası, sabune gibi farklı isimleriyle eski Osmanlı'da popüler olan bu tatlı o dönemde hem evlerde pişirilmiş ve severek tüketilmiş, hem de seyyar satıcılarla sokaklarda ticareti de yapılmış. Tarihi 14. yüzyıla kadar uzanan sabuniye helvası iftar sofralarına çok yakışacak. HELVA-İ SABUNİ TARİFİ İÇİN TIKLAYIN SU BÖREĞİ Su böreği, ağızda dağılan tadı ve hafif olmasıyla 7'den 70' herkesin severek tükettiği börek çeşidinden biridir. SU BÖREĞİ TARİFİ İÇİN TIKLAYIN NEMSE BÖREĞİ Osmanlı döneminde çok sık pişirilen muhteşem bir tarifle daha karşınızdayız. Yapımı kolay olan ve iç harcı ile damakları şenlendirecek nemse böreği, çıtır çıtır tadıyla kalabalık sofraların vazgeçilmezi olacak. NEMSE BÖREĞİ TARİFİ: MALZEMELER 2.5 su bardağı un BALLI MAHMUDİYE YEMEĞİ Osmanlı mutfağına ait yemeklerin genellikle iç malzemeleri zengin aynı zamanda birbiriyle uyumsuz olan besinlerin buluşması ile oluşan enfes tariflerle bilinir. Osmanlı zamanında II. Mahmut'un en sevdiği yemek olarak bilinen ve adına bu yüzden Mahmudiye diye isimlendirilen enfes lezzet. BALLI MAHMUDİYE YEMEĞİ TARİFİ MALZEMELER 500 gram kemikli tavuk but ENGİNAR DOLMASI Zeytinyağlı enginarı bilmeyen yoktur. Biraz uğraştırıcı ancak yemesi keyifli olan enginar dolması, misafirlerin gözdesi olacak. Müthiş bir özenle hazırlanan zeytinyağlı dolma leziz iç harcı ile de damakları şenlendiriyor. ENGİNAR DOLMASI TARİFİ İÇİN TIKLAYIN İÇLİ KÖFTE Arap mutfağından bizim kültürümüze geçmiş bulgurun hamur hali ile yapılan muhteşem içli köfte lezzeti... İÇLİ KÖFTE TARİFİ İÇİN TIKLAYIN KARNIYARIK Türk mutfağının enfes ve bir o kadar da vazgeçilmez olan yemeklerinden karnıyarık, sofraları şölene çeviren bir lezzet. Pilav ile uyumu yakalayan bu muhteşem yemeği mutlaka kalabalık misafirleriniz geldiğinde pişirmelisiniz. Peki karnıyarık nasıl yapılır? KARNIYARIK TARİFİ İÇİN TIKLAYIN TAS KEBABI Etli yemeklerin baş tacı olan ve yedikçe yemek isteyeceğiniz tas kebabının en mükemmel tarifini sizlerle paylaşıyoruz. Yapımı çok kolay ve lokantalarda sık sık yediğiniz tas kebabının evde yapabilirsiniz. TAS KEBABI TARİFİ İÇİN TIKLAYIN DEMİR TATLISI Demir tatlısı daha çok Erzurum yöresinde yapılan hafif bir tatlıdır. Adını yapılırken kullanılan demir kalıptan alıyor. Çok az malzemeyle yapılan bu tatlının yapımı da oldukça kolay. Kalıplarla yapılan demir tatlısı görünümüyle de dikkatinizi çekecek. Ayrıca her damak zevkine uygun olduğu için misafirlerinize rahatça sunabileceğiniz harika bir lezzet. DEMİR TATLISI TARİFİ İÇİN TIKLAYIN ZERDE Osmanlı saray mutfağının özel reçetelerinden biri olan zerde, o dönemlerde özel günlerde, kutlamalarda ya da düğünlerde pişirilen bir tariftir. 15. yüzyıldan itibaren Osmanlılar döneminde kendini gösteren zerde tatlısına asıl rengini veren besin safran ve zerdeçaldır. Genellikle dışarıdakiler safran çok pahalı bir baharat olduğu için tamamı zerdeçaldan yapılır. Peki evde zerde tatlısı nasıl yapılır? ZERDE TARİFİ İÇİN YIKLAYIN YUMURTA-YI HÜMAYUN Osmanlı döneminde padişahların gözdesi hatta bir hanedan geleneği olan Yumurta-yı Hümayun, Fatih Sultan Mehmet'in de en sevdiği yemekler arasındaymış. İŞTE YUMURTA-YI HÜMAYUN TARİFİ: MALZEMELER 3 yemek kaşığı sıvı yağ