Gastronomi sektörü son yıllarda büyük bir değişimin kapılarını araladı. Dünyanın en prestijli restoran değerlendirme sistemlerinden Michelin Rehberi'ne Türkiye'nin de girmesiyle birlikte deyim yerindeyse restoranlar arasında mutfak şefi savaşları başladı. En iyi şefi almak için restoranlar birbiriyle yarışırken şef aşçıların maaşları da hızla tırmandı. Hal böyle olunca en düşük şef maaşı 60 bin TL'den başlarken iyi bir şef aşçının maaşı ise 100 bin TL'yi aştı.
Turizm ve gastronomi sektörünün hızlı gelişimi şef aşçı ihtiyacını artırırken restoran, catering, turizm, teknoloji ve enerji sektörlerinde yatırımları bulunan Aziz Ebay Holding'den güçlü bir adım geldi. Mart ayında Usla Akademi'ye yüzde 50 ortak olan şirket, sektörün ihtiyacı olan mutfak şeflerini yetiştirirken Anadolu mutfak kültürünü de dünyaya yayacak.
İHTİYAÇ HER GÜN ARTIYOR
Aziz Ebay Holding'in CEO'su Volkan Akkaş, bugün yeni mezun bir mutfak şefinin maaşının 50-60 bin TL'den başladığını belirterek, "Bu rakam şefin tecrübe ve yeteneğine göre 100 bin TL'nin de üzerine çıkıyor" dedi. Sektörde ihtiyacın her geçen gün arttığına dikkat çeken Akkaş, bu kapsamda geçtiğimiz mart ayında Usla Akademi'ye ortak olduklarını belirterek, "Usla 12 milyon dolarlık bir yatırım. Biz akademiye yüzde 50 ortak olduk" diye konuştu.
AVRUPA ÜSSÜ KURACAK
Türk ve Anadolu mutfağının zengin mirasını dünyaya sürdürülebilir bir vizyonla taşımayı hedeflediklerini aktaran Akkaş, "Aşçılığı öğretmek çok önemli ama bunu bizim kültürümüzle harmanlamamız lazım. Usla'nın ana hedefi de bu olacak. Bu kapsamda bu yıl sonuna kadar Hollanda'da Usla Akademi'yi açacağız. Burayı Avrupa üssü olarak konumlandıracağız" dedi. Beşi Avrupa, beşi Türk Cumhuriyetleri'nde olmak üzere yurtdışında toplam 10 restoranlarının bulunduğunu aktaran Akkaş, yılsonuna kadar İngiltere Londra'da iki restoran daha açacaklarını kaydetti.
360 DERECE YATIRIM
"Biz kendimizi 360 derece sürdürülebilir bir gastronomi holdingi olarak tanımlıyoruz" diyen Akkaş, bir gastronomi ekosistemi kurduklarını söyledi. Akkaş, "Rezervasyon hizmeti sunan Reztoran ile teknoloji, restoranlarımızla deneyim, catering projelerimiz ile uygulama, Sivas'taki enerji santrallerimizle çevresel dönüşüm sağlıyoruz. Her halka birbirini tamamlıyor. Usla da gastronomi eğitimi ile bu halkanın bir parçası" dedi. Tarım sektöründe de yatırım planladıklarını anlatan Akkaş, "Antalya'da sera yatırımı yapacağız. Görüşmelerimiz devam ediyor. Bu yıl sonuna kadar bu yatırımı da hayata geçirmeyi hedefliyoruz" şeklinde konuştu.
GASTRONOMİ 2030 VİZYONU YAPILMALI
Türk mutfağının yurt dışındaki algısının hâlâ sınırlı olduğunu anlatan Akkaş, "Biz mutfağımızı doğru anlatamıyoruz. Hikâyemizi dünya sahnesine taşıyacak restoranlar, şefler ve dijital sistemler kurmalıyız. Holding olarak çok yönlü yatırımlar yapıyoruz ama bu konuda devlet politikaları ve teşviklerine de ihtiyacımız var" dedi. Gastronominin kültürel bir dış politika enstrümanı olması gerektiğini anlatan Akkaş, "Ticaret Bakanlığı, Turizm Bakanlığı, TİKA ve Dışişleri Bakanlığı koordinasyonunda bir 'Gastronomi Vizyonu 2030' planlaması yapılmalı" diye konuştu.
SADECE TEKNİK DEĞİL TARİH ÖĞRENİYORLAR
Gastronomiyi bir kültürel ve sosyal sorumluluk alanı olarak gördüklerini anlatan Akkaş, şöyle devam etti: "Usla Akademi'de genç şeflere sadece teknik bilgi değil yerel malzeme bilinci, sürdürülebilirlik ve mutfak etiğini de öğretiyoruz. Hangi yemeğin nereden geldiğini, hangi malzemenin neden önemli olduğunu anlatıyoruz. Şeflerimiz tarihsel, coğrafi ve kültürel anlamda mutfağımızı içselleştirmeli. Bu derinlik olmadan global sahnede kalıcı bir etki yaratamayız."
