Çoğumuz güne taze demlenmiş sıcak bir fincan kahveyle başlamayı seviyoruz. Ancak geleneksel espresso veya filtre kahve lezzetlerinin çok ötesinde, dünyanın farklı coğrafyalarında tamamen benzersiz yöntemlerle üretilen kahve çekirdekleri bulunuyor. Sıra dışı aromaları, zorlu hasat süreçleri ve kendilerine has hikayeleriyle bu kahveler, sıradan bir içecek olmaktan çıkıp adeta bir gurme deneyimine dönüşüyor. İşte kahve severlerin mutlaka denemesi gereken o özel seçki...
1. KOPİ LUWAK (ENDONEZYA) - DÜNYANIN EN SIRA DIŞI ÜRETİM SÜRECİ
Egzotik kahve denildiğinde akla ilk gelen isim şüphesiz Endonezya'nın ünlü Kopi Luwak kahvesidir. Bu kahvenin çekirdekleri, "Asya palmiye misk kedisi" (luwak) adı verilen küçük bir memelinin en olgun kahve meyvelerini yemesi ve ardından sindirim sisteminden geçirmesiyle elde edilir. Hayvanın midesindeki enzimler, çekirdeklerin asitliğini düşürerek kahveye pürüzsüz, çikolatamsı ve karamelize bir aroma kazandırır.
2. BLACK IVORY (TAYLAND) - FİLLERİN DOKUNUŞUYLA GELEN GURME LEZZET
Kopi Luwak'a benzer ancak çok daha nadir bir yöntemle üretilen Black Ivory, Kuzey Tayland'da filler aracılığıyla hazırlanıyor. Kahve meyveleriyle beslenen fillerin sindirim sürecinde, meyvenin proteini kırılır ve kahvedeki o bildiğimiz acı tat tamamen yok olur. Yaklaşık 33 kilogram kahve meyvesinden sadece 1 kilogram Black Ivory çekirdeği elde edilebildiği için üretimi son derece sınırlıdır.
3. GEİSHA COFFEE (PANAMA) - ÇİÇEKSİ AROMALARIN ZİRVESİ
Hayvansal süreçlerin tamamen dışında, tamamen bitkisel ve saf bir asalet arıyorsanız, Panama'nın yüksek rakımlı volkanik topraklarında yetişen Geisha (veya Gesha) çekirdekleri tam size göre. Etiyopya kökenli olan bu tür, Panama'da mükemmel aromasına kavuşmuştur. Geisha kahvesini diğerlerinden ayıran en büyük özellik, tadının kahveden ziyade earl grey çayı, yasemin, şeftali ve bergamot notalarını andıran yoğun çiçeksi karakteridir.
4. BLUE MOUNTAİN (JAMAİKA) - SİSLİ DAĞLARIN YUMUŞAK ESİNTİSİ
Jamaika'nın her daim sisli ve bol yağışlı Mavi Dağları'nda yetişen Blue Mountain, dünyanın en korunaklı ve denetimli kahve türlerinden biridir. Bu kahve çekirdekleri, diğer kahveler gibi çuvallarda değil, kalitesini ve nemini koruması için özel ahşap varillerde taşınır. Sıfıra yakın acılığı, dengeli asitliği ve içtikten sonra damakta bıraktığı tatlı, kadifemsi aromasıyla bilinir.
5. SKYBURY COFFEE (AVUSTRALYA) - MODERN TARIM VE TROPİKAL ESİNTİ
Listenin son sırasında, Avustralya'nın tropikal iklimine sahip Queensland bölgesinde yetiştirilen Skybury yer alıyor. Avustralya'nın en eski plantasyonlarından gelen bu kahve, tamamen modern ve sürdürülebilir tarım teknikleriyle üretilir. Volkanik toprakların zenginliği sayesinde Skybury çekirdekleri; hafif meyvemsi, fındığımsı aroması ve yoğun gövdesiyle damakta patlama yaratır.
EGZOTİK KAHVELERİ DENERKEN NELERE DİKKAT EDİLMELİ?
Bu nadir ve özel çekirdeklerin gerçek aromalarını yakalayabilmek için demleme yönteminiz önem taşır. Uzmanlar, egzotik kahvelerin içine kesinlikle süt veya şeker eklenmemesini tavsiye ediyor. Çekirdeklerin taşıdığı meyvemsi, çikolatamsı veya çiçeksi notaları en saf haliyle hissedebilmek için demleme sürecinde hassas olunması gerekir. Ayrıca su sıcaklığının 92-94 derece arasında olmasına dikkat ederek kahvenin yanmasını önleyebilir ve bu gurme yolculuğun tadını sonuna kadar çıkarabilirsiniz.
"Bir fincan kahvenin 40 yıl hatırı var" sözü bu kez küresel çapta tescillendi! Gastronomi dünyasının en prestijli platformlarından TasteAtlas, kahve tutkunlarının heyecanla beklediği "Dünyanın En İyi Kahve Türleri" sıralamasını yeniledi.Türk kahvesi, dünya çapındaki dev rakiplerine meydan okuyarak ilk 10'daki yerini aldı.
65) Caffè Leccese
64) Caffè napoletano
63) Caffè alla nocciola
62) Kopi terbalik
61) Biedermeier Kaffee
60) Café Touba
59) Capo in B
58) Espresso Romano
57) Barbajada
56) Caffè breve
55) Blanco y negro
54) Kopi joss
53) Syrian coffee
52) Franziskaner
51) Kopi ginseng (Ginseng coffee)
50) Kona coffee
49) Café del tiempo
48) Red Eye Coffee
47) Vietnamese Yogurt Coffee
46) Espressino
45) Caffè Americano
44) Mazagran
43) Yuanyang (Coffee with Tea)
42) Café con miel
41) Kopi tubruk
40) Kapuziner
39) Lungo
38) Long Black
37) Marocchino
36) Dalgona coffee
35) Kopi luwak
34) Cafetière (French press)
33) Coffee Raf
32) Einspänner
31) Café au lait (New Orleans)
30) Caffè mocha
29) Café au lait
28) Ipoh White Coffee
27) Wiener melange
26) Shakerato
25) Caffè moka
24) Café bombón
23) Bicerin
22) Indian filter coffee
21) Galão
20) Cortado
19) Ca phe trung (Egg Coffee)
18) Macchiato
17) Flat White
16) Arabic Coffee
15) Frappé coffee
14) Bosanska kahva
13) Ghahwa (Saudi coffee)
12) Café de Olla
11) Eiskaffee
10) Türk Kahvesi (Turkish coffee)
9) Espresso
8) Vietnamese Coffee
7) Ristretto
6) Caffè latte
5) Freddo cappuccino
4) Cappuccino
3) Vietnamese Iced Coffee
2) Espresso freddo
