Zeytin kurma işlemi, hem lezzet hem de dayanıklılık açısından doğru oranlarla yapılması gereken geleneksel bir yöntemdir. Her evde yapılan tarifin farklı olması, tuz miktarı konusunda net bir standart oluşmasını zorlaştırmıştır. Bu süreçte kullanılacak tuz miktarı, uzun süre bozulmadan saklanabilmesi için önemlidir. 3 kg zeytine ne kadar tuz konur, kaç kilo tuzdan kurulur sorusu da bu yüzden ilk denemede doğru kıvamı yakalamak isteyenler için cevap bulunması gereken sorular arasına girmektedir.
Zeytin kurarken genellikle %8 ila %10 oranında kaya tuzu kullanılır. Bu da 3 kg zeytin için 240–300 gram tuz anlamına gelir. Bu oran, zeytinin türüne ve kişisel damak tadına göre ayarlanabilir.
Ortalama öneri:
Eğer salamura yöntemiyle kurma yapılacaksa, bu miktar suya oranla hazırlanmalıdır (örneğin 1 litre suya 100–150 gr tuz).
Evde zeytin kurmak, doğru teknikler ve dikkatli bir yaklaşımla lezzetli ve sağlıklı sonuçlar verebilir. 3 kg zeytin için kullanılacak tuz miktarı, seçilen yönteme göre değişmekle birlikte, salamura için suyun %8-10'u kadar, kuru tuzlama için ise zeytinin %20-30'u kadar tuz kullanmak genel bir kılavuzdur. Bu da yaklaşık olarak 250–300 gram arasında değişir. Zeytinlerin sağlıklı şekilde fermente olması ve lezzetli hâle gelmesi için bu oranlara dikkat etmek gerekir. Tuz miktarını ayarlarken damak tadını ve saklama süresini mutlaka göz önünde bulundurmak en doğrusudur.
