Fırın patatesi yapmak, birçok kişinin ustalıkla gerçekleştirdiği bir mutfak sanatı gibi görünse de, doğru teknikleri bilmek oldukça önemli. Bu lezzetli yemeği hazırlarken genellikle kullanılan zeytinyağı, aslında yapılan en önemli hatalardan biri.
Özellikle sızma zeytinyağı, yüksek ısılarda pişirme için uygun olmayan bir tercih olarak öne çıkıyor. Peki fırında patates için neden asla zeytinyağı kullanılmamalı?
Zeytinyağının uygun olmamasının temel nedeni, "dumanlanma noktası" adı verilen bir kavrama dayanıyor.
Sızma zeytinyağının dumanlanma noktası 165-190°C arasında değişirken, bu değer diğer yağlara kıyasla oldukça düşük kalıyor.
Dumanlanma noktası, bir yağın ısındığında kimyasal olarak bozulmaya başladığı sıcaklığı ifade eder.
Yağ, dumanlanma noktasını aştığında serbest radikaller ve akrolein adı verilen bir madde açığa çıkar. Bu madde, yanmış ve acı bir tat oluşturur.
