Yemeklere lezzet katan soğanı doğrama şekliniz yemeğin tadını etkileyebilir! İşte şeften soğan doğrama ile ilgili tüm püf noktalar…
"KESMEDEN ÖNCE AROMATİK DEĞİLDİR"
Şef Jayraj Chandani, soğanlar ile ilgili dikkat çeken durumun kesmeden önce neredeyse hiç aromatik olmaması ve lezzetini kesme şekline bağlı olduğunu söyledi.
Şefin ifadelerine göre, soğanın aroma ve lezzetinin içerisindeki enzim ve amino asitlerin arasındaki reaksiyondan geliyor.
Enzim ve amino asit ikilisinin soğanın ayrı kısımlarında sakladığını anlatan şef, ikisinin yalnızca hücre duvarları yırtıldığında birbirine temas ettiğini anlattı.
Bu durum sonucunda ise, hücre duvarı ne kadar çok yırtılırsa soğanın da o kadar lezzetli ve yoğun olacağını söyledi.
