Zeytin ağacı uzun ömürlüdür ve uzun yıllar hasat edilebilen bir bitki türüdür. Bu yönüyle de tercih sebebidir. Ülkemizde birçok bölgede zeytin yetiştiriciliği yapılır fakat en çok Ege ve Akdeniz bölgelerinde yaygın olarak üretilir. Bu bölgelerin iklimi zeytin yetiştiriciliğine çok daha yatkındır. Zeytin üreticileri için en hassas konu zeytinin yağlılık oranı ve 1 zeytin ağacı kaç kilo verir, 1 ağaçtan kaç kilo zeytin çıkar sorularıdır.
Zeytin ağaçları yüzyıllarca yaşayabilen ağaç türleridir. 1000 yıllık ağaçlara bile rastlamak mümkündür. Dikimi yapıldıktan sonra bakımına ve türüne göre 3 ila 8 yıl arasında meyve vermeye başlar. Arbequina türü 1 yaşına geldikten sonra meyvesini verir ancak istenilen ölçüde hasat 5 yıldan sonra yapılır. Diğer bilinen Ayvalık, Gemlik gibi türler de 7 yıldan sonra meyve vermeye başlar.
Çok fazla su ihtiyacı olmayan zeytin ağacı gerekli bakımı ve budamasına göre yılda ortalama olarak 22 kilo ile 90 kilo arasında verime ulaşır. Bitki yaşlandıkça verimi de artacaktır. Ağacın verimliliği zeytinin türüne ve bakımına göre değişir. Bazı türler iyi bir bakımla 50 kilo dolaylarında verirken bazı türlerden de çok daha az hasat yapılır. Sofralık zeytin ağacının verimi yağlık zeytin ağacına oranla daha düşük olmaktadır. Elbette iyi bir zeytin hasadı için bölgenin iklim koşulları ve toprak yapısı da büyük önem taşımaktadır.
