Herkese merhaba. Bugün Siirt mutfağının baş tacı, davet sofralarının vazgeçilmezi perde pilavı konusunu mercek altına alıyorum. Biraz uğraştırıcı olsa da her şeye değer dedirten perde pilavı tarifini daha önce denemediyseniz çok şey kaçırmış olabilirsiniz. Tavuk suyu ile pişen pilav, üzerindeki bademli hamuru ile hem çok gösterişli, hem de çok doyurucu bir davet sofrası klasiği. Yapılışı biraz zahmetli olsa da yerken iyi ki yapmışım diyeceksiniz. Ben bugün size hem en geleneksel reçeteyi, hem günlük yufka ile en pratik yapımını, hem de misafirlerinize sunabileceğiniz şeklini anlatıyorum. Afiyet olsun.
YUFKALI PERDE PİLAVI
MALZEMELER
1 adet yufka
1 su bardağı pirinç
1 adet tavuk göğsü veya 2-3 adet pirzola tavuk
1 adet soğan
Nane
Tuz
Karabiber
Kırmızı biber
Süslemek için badem
YAPILIŞI: Bademleri sıcak suda bekletiyoruz ve soyuyoruz. Soğanı doğrayıp içine kuru nane katarak soteliyoruz. Üstüne bir su bardağı pirinci döküyoruz, iki su bardağı su ve tuzunu katarak pişmeye bırakıyoruz. Tavukları az tuz ekleyerek haşlıyoruz. Piştikten sonra kuşbaşı şeklinde doğruyoruz. İçine karabiber, pulbiber ekleyerek soteliyoruz. Pirinçle tavuğu karıştırarak harmanlıyoruz. Kalıbın altını yağlıyoruz. Bademleri kalıbın dibine istediğimiz şekilde diziyoruz. Üstüne yufkayı kenarlardan dışarı taşacak şekilde koyuyoruz. İçine pilavı koyuyoruz. Yanlardaki yufkayı üzerine örterek çok az yağ sürüyoruz. 200 derecede kızarana kadar pişiriyoruz.
MİLFÖYDEN PERDE PİLAVI
MALZEMELER
12 adet milföy
1 yumurta sarısı
Perde pilavı içi
İç badem
YAPILIŞI: Perde pilavının içini yukarıda anlattığım gibi hazırlıyoruz. Milföyler iyice yumuşadıktan sonra az unla merdane ile açıyoruz ve genişleterek kaseye yerleştiriyoruz. İç pilavdan koyup hamurla kapatıyoruz. Ters çevirip yumurta sarısı sürüyoruz, kabuklarını soyunduğumuz bademlerle süsleyip 180 derece fırında hamuru kızarıp pişene kadar tutuyoruz.
PERDE PİLAVI
MALZEMELER
PERDE PİLAVININ IÇ PİLAVI İÇİN:
3 su bardağı pirinç
2 yemek kaşığı
tereyağı
4.5 su bardağı su ve tavuk
suyu karışımı
2 adet tavuk budu
Yarım kahve fincanı kuş üzümü
200 gr. çiğ badem
1 kahve fincanı
dolmalık fıstık
Karabiber
Tuz
PERDE PİLAVININ HAMURU İÇİN:
2 adet yumurta
4 yemek
kaşığı yoğurt
Yarım su bardağı zeytinyağı
Tuz
Aldığı kadar un
YAPILIŞI: Tavukları haşlıyoruz ve haşladıktan sonra tavuk suyu ile pilavın yapımına başlıyoruz. Yıkayıp suyunu iyice süzdüğümüz pirinçleri yağda üç-dört dakika kadar kavuruyoruz. Haşladığımız tavukların suyundan iki kasesini pirinçlerin üzerine ekliyoruz ve tuz ilave ediyoruz. Pilav tam olarak pişmeden, hâlâ diriyken ocaktan alıyoruz. Didiklediğimiz tavukları, kuş üzümünü ve karabiberi pilav ile iyice harmanlıyoruz. Hamurun yapımı için, tüm malzemeleri karıştırarak hamurumuzu yoğuruyoruz. Hamuru biri küçük, biri büyük iki parçaya ayırıyoruz. Büyük olanı üç milimetre kalınlığında açıp kabın tabanına, kenarları da kapatacak şekilde güzelce yerleştiriyoruz. İçine pilavı boşaltıyoruz. Hamurun küçük parçasını da aynı şekilde açıp pilavın üzerine kapatıyoruz. 200 derece ısıtılmış fırında perde pilavını kızarana kadar pişiriyoruz. Ters çevirip servis yapıyoruz.
