Kozbeyli köyünde 20 yıldır ''dibek kahvesi'' ile ünlü ''Şakir'in kahvesi''ni işleten 51 yaşındaki Şakir Yalavaç, AA muhabirine, köyünü ve ''Dibek kahvesi''ni anlattı.
Köylerinin 700 yıllık bir geçmişe sahip olduğunu ifade eden Yalavaç, Kozbeyli'nin Türkler tarafından kurulan bir köy olduğunu, ancak mübadele öncesine kadar Türk ve Rum nüfusun birlikte yaşadığını belirtti.
Yalavaç, bugün köyün adının duyulmasını sağlayan ''dibek kahvesi''nin de bu birlikteliğe dayanan ortak bir lezzet olduğunu dile getirerek, ''Dibek kahvesiyle Ege köyleri arasında yıldızı parlayan Kozbeyli, yerli turistler kadar yabancı turistlerin de ilgisini çekiyor'' dedi.
İŞİN SIRRI KAHVENİN ÖĞÜTÜLMESİNDE
''Dibek kahvesi''nin tükenmekte olan bir gelenek olduğunu ve bu geleneğin Kozbeyli'de yaşatılmakta olduğunu belirten Yalavaç, ''dibek kahvesi''nin bir kahve pişirme şekli değil, kahve öğütme yöntemi olduğunu kaydetti.
Yalavaç, bu geleneksel lezzetin, kahvenin taş dibekte öğütülmesiyle elde edildiğini dile getirerek, şu bilgileri verdi:
''Kavrulan kahve, yuvarlak, içi çukur, taştan yapılmış bir dibek içinde demir tokmakla dövülüyor. Buradan elde edilen kahve elekten geçirildikten sonra pişirilir. Bu yöntemle öğütülen kahve koyu kıvamlı olur, yağını kaybetmez ve ağızda çok hoş bir tat bırakır. Her siparişin kahvesini ayrı ayrı tek fincanda pişiriyoruz. Fincanlarımızın kulpu yok. Pişen kahveyi, lokumla birlikte servis ediyoruz.''
Kozbeyli'de 12 yıldır turizm işletmeciliği yapan ve konuklarına mutlaka ''dibek kahvesi'' de ikram eden 67 yaşındaki Mehmet Tepe ise dibek kahvesi yapmak için kullanılan dibeklerin, Foça'nın taş ocaklarından çıkarıldığını anlatarak, ''Doğal yapısı itibariyle yeni çıkarıldığında yumuşak olan bu taşlar, oymaya ve işlemeye elverişli oluyor. Ancak taş doğadan çıktıktan bir süre sonra sertleşiyor.'' dedi.
Köye özgü taş evlerin Gediz Üniversitesi tarafından yürütülen sosyal sorumluluk projesiyle yenilenip, turizme kazandırılacağı bilgisini de veren Tepe, Foça Kaymakamlığı, Kozbeyli Muhtarlığı ve Köy Güzelleştirme Derneği eşgüdümünde yapılan çalışmaların tamamlanmasının ardından köyün cazibesini daha da artırmasını beklediklerini sözlerine ekledi.
