ŞEYH-ÜL MÜŞHİ (DOLMALARN ŞEYHİ) MALZEMELERİ:
6 adet küçük boy patlıcan
350 gram yağlı koyun kıyması
5-6 adet kaburga kemiği
Yeteri kadar su
2 adet soğan
2 demet maydanoz
1 demet nane
3 çorba kaşığı tereyağı
1 kahve fincanı bulgur
Tuz, karabiber
Servis için: Sarmısaklı yoğurt
ŞEYH-ÜL MÜŞHİ (DOLMALARN ŞEYHİ) YAPILIŞI:
1 BİR tencereye 5 su bardağı su ve bir tutam tuz koyun. Üzerine kaburga kemiklerini ekleyin ve 1 saat pişirip kenara alın. 2 Patlıcanların üst kısımlarını kesip, içlerini temizleyin. Tuzlu suda 15 dakika bekletin. 3 Soğanı küp, maydanoz ve naneyi ince kıyın. Tereyağını bir tencereye alıp, soğanı rengi dönene dek kavurun. Üzerine kıymayı ekleyin ve suyunu salıp, çekene dek pişirin.
Bulgur, maydanoz, nane, tuz ve karabiber ekleyip, suyunu tamamen çekene dek kavurun. Ocaktan alıp, ılınmaya bırakın. 4 Tuzlu suya koyduğunuz patlıcanları çıkarıp, elinizle sıkın. İçlerine kıymalı harcı paylaştırın. Dolma pişireceğiniz tencerenin dibine haşladığınız kaburga kemiklerini dizin. Üzerine dolmaları yerleştirin. Kaburga kemiklerini haşladığınız sudan bir bardağı alıp, tencereye katın. Orta ateşte 5-10 dakika kaynatın. Daha sonra ocağı kısıp, azalırsa kemik suyu ekleyerek 45 dakika pişirin. İç harç malzemesi iyice pişince ocaktan alın.
Sarmısaklı yoğurtla birlikte servis yapın.
