Pancar etkileyici besin değerlerine sahiptir. Kalorisi oldukça düşük olmasına karşın bol miktarda vitamin ve mineral barındırmaktadır. Aslında ihtiyaç duyduğumuz vitamin ve minerallerin hemen hemen hepsini barındırmaktadır.
100 gram haşlanmış bir pancarın besin değerleri ise şöyledir;
Pancar özellikle büyüme ve gelişimi destekleyip kalp sağlığı üzerinde oldukça önemli bir rolü olan folat vitamini bakımından zengindir.
İçerisindeki manganez ise kemik oluşumu, besin metabolizması ve beyin fonksiyonları gibi çok çeşitli alanlarda ihtiyaç duyulan bir besindir.
Zengin bir bakır mineralinin kaynağı olan pancar, enerji üretimi ile beyindeki nörotransmitterlerin sentezi için önemli bir yer edinmektedir.
